ビターズ

ビターズ (bitters) は、薬草・香草・樹皮・香辛料など数種類を酒に付け込んで作成する、苦味の強いアルコール飲料。苦味酒・苦味剤ともよばれる。昔は胃薬などとして使われていたが、現在では主にカクテルに苦味をつけたり、香りや色を良くしたりする目的で使用される。

イギリスの有名なエールの1種、「ビター」とはまったく別のものである。

ビターズの製法はブランドによって様々であり、またその詳しい製法は秘伝とされている場合が多い。したがって、詳しい原材料については不明であり、資料によっては記述が異なることもある。

ビターズは通常ごく少量のみ使われるため、「ビターズ・ボトル」(bitters bottle)という専用容器に入れておくことが多い。ビターズ・ボトルはひと振りすると中身が1ダッシュ（数滴程度）ずつ出るようになっている。

種類

有名なビターズとしては、アンゴスチュラ・ビターズとオレンジ・ビターズがある。

アンゴスチュラ・ビターズ

アンゴスチュラ・ビターズ (Angostura bitters) は、ベネズエラでドイツ人医師、Dr. J. G. B. Siegertによって考案されたとされるビターズ。アンゴスチュラ（ミカン科の樹木）の樹皮などを原料にするとされる。一方、ベネズエラの町「アンゴスチュラ」で考え出されたたのでこの名前になったのであり、アンゴスチュラの樹皮は含まれていないという説もある。実際、ラベルには"Does not contain Angostura Bark"の記述がある。

マンハッタンやピンク・ジンをはじめ、多くのカクテルに使用される。

オレンジ・ビターズ

オレンジ・ビターズ (orange bitters) は、オレンジの皮を原料とするビターズ。アンゴスチュラ・ビターズに比べ、使用されることは少ない。

参考文献

• 岩松誠志 監修, 『ベストカクテル』, 大泉書店, 2000.
• 日本バーテンダー協会 編著, 『ザ・カクテルブック』, 柴田書店, 1999.
• 吉田芳二郎 著, 『洋酒入門』, 保育社, 1968.