「ビターズ」の版間の差分
削除された内容 追加された内容
FANSTARbot (会話 | 投稿記録) m robot Adding: fr:Amer (apéritif), nl:Bittertje |
BotMultichill (会話 | 投稿記録) m robot Adding: cs:Bittery |
||
26行目: | 26行目: | ||
[[bg:Ангостура битер]] |
[[bg:Ангостура битер]] |
||
[[cs:Bittery]] |
|||
[[de:Magenbitter]] |
[[de:Magenbitter]] |
||
[[en:Bitters]] |
[[en:Bitters]] |
2007年6月24日 (日) 18:23時点における版
ビターズ (bitters) は、薬草・香草・樹皮・香辛料など数種類を酒に付け込んで作成する、苦味の強いアルコール飲料。苦味酒・苦味剤ともよばれる。昔は胃薬などとして使われていたが、現在では主にカクテルに苦味をつけたり、香りや色を良くしたりする目的で使用される。
イギリスの有名なエールの1種、「ビター」とはまったく別のものである。
ビターズの製法はブランドによって様々であり、またその詳しい製法は秘伝とされている場合が多い。したがって、詳しい原材料については不明であり、資料によっては記述が異なることもある。
ビターズは通常ごく少量のみ使われるため、「ビターズ・ボトル」(bitters bottle)という専用容器に入れておくことが多い。ビターズ・ボトルはひと振りすると中身が1ダッシュ(数滴程度)ずつ出るようになっている。
種類
有名なビターズとしては、アンゴスチュラ・ビターズとオレンジ・ビターズがある。
アンゴスチュラ・ビターズ
アンゴスチュラ・ビターズ (Angostura bitters) は、ベネズエラでドイツ人医師によって考案されたとされるビターズ。アンゴスチュラ(ミカン科の樹木)の樹皮などを原料にするとされる。(一方、ベネズエラの町「アンゴスチュラ」で考え出されたたのでこの名前になったのであり、アンゴスチュラの樹皮は含まれていないという説もある)。
マンハッタンやピンク・ジンをはじめ、多くのカクテルに使用される。
オレンジ・ビターズ
オレンジ・ビターズ (orange bitters) は、オレンジの皮を原料とするビターズ。アンゴスチュラ・ビターズに比べ、使用されることは少ない。
参考文献
- 岩松誠志 監修, 『ベストカクテル』, 大泉書店, 2000.
- 日本バーテンダー協会 編著, 『ザ・カクテルブック』, 柴田書店, 1999.
- 吉田芳二郎 著, 『洋酒入門』, 保育社, 1968.