増粘安定剤

増粘安定剤（ぞうねんあんていざい）とは、食品（飲料も含む）にとろみを付けるための食品添加物。糊料、ゲル化剤（いずれも食品用途に限る）ともいう。食感やのどごしの向上などの目的に広く使用されている。

成分は、天然由来の多糖類が用いられることがほとんど。澱粉や果実、藻類などから直接もしくは発酵する等の手法により抽出する。

種類

• ペクチン
• グアーガム　（グァーガム）
• キサンタンガム
• タマリンドガム
• カラギーナン

用途

• 弁当の総菜
• ジャム
• ゼリー
• 缶コーヒー

増粘多糖類

• 食品への表示については、複数の増粘安定剤を用いた場合に略称として増粘多糖類（ぞうねんたとうるい）とすることができる。この表示法に従った結果、多くの食品に記載されるようになり、増粘安定剤よりも増粘多糖類の方が知名度が高くなり、より通用しやすくなった。