S-アリルシステイン

S-Allyl cysteine
	IUPAC名 (R)-2-Amino-3-prop-2-enylsulfanylpropanoic acid
	別称 S-2-propenyl-L-cysteine; S-allyl-laevo-cysteine; S-allylcysteine
識別情報
略称	SAC
CAS登録番号	21593-77-1
PubChem	9793905
ChemSpider	7969672
UNII	81R3X99M15
	SMILES O=C(O)[C@@H](N)CSC\C=C;
	InChI InChI=1S/C6H11NO2S/c1-2-3-10-4-5(7)6(8)9/h2,5H,1,3-4,7H2,(H,8,9)/t5-/m0/s1 Key: ZFAHNWWNDFHPOH-YFKPBYRVSA-N ; InChI=1/C6H11NO2S/c1-2-3-10-4-5(7)6(8)9/h2,5H,1,3-4,7H2,(H,8,9)/t5-/m0/s1 Key: ZFAHNWWNDFHPOH-YFKPBYRVBL;
特性
化学式	C6H11NO2S
モル質量	161.22 g/mol
密度	1.191 ± 0.06 g/cm3
融点	219 to 220 °C, 構文エラー:「to」を認識できません。 K, 構文エラー:「to」を認識できません。 °F
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

S－アリルシステインは、タンパク質が分解されたものでアミノ酸の一種である^[1]。

イオウ原子を含む無臭であるのが特長であり、酵素反応によってできる水溶性化合物である。

同成分を多く含む食品としては、黒ニンニクが代表的であるが、黒ニンニクに加工する前のニンニクには、ほとんど含まれていない。

ニンニクが含むガンマ－グルタミル－S－アリルシステインという成分が、酵素の働きを受けて、S－アリルシステイン変化する。

効能としては、抗酸化作用が一般的に言われている^[2] and as a chemopreventive.^[3] 。

概要[編集]

^ Fujii, Takuto; Matsutomo, Toshiaki; Kodera, Yukihiro (2018). “Changes of S-Allylmercaptocysteine and γ-Glutamyl-S-allylmercaptocysteine Contents and Their Putative Production Mechanisms in Garlic Extract during the Aging Process”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 66 (40): 10506–10512. doi:10.1021/acs.jafc.8b02541. PMID 30226990.
^ “Cholesterol-lowering effect of garlic extracts and organosulfur compounds: human and animal studies”. Journal of Nutrition 131 (3s): 989S–93S. (2001). doi:10.1093/jn/131.3.989S. PMID 11238803.
^ Arora, Annu; Tripathi, Chitra; Shukla, Yogeshwer (2005). “Garlic and its organosulfides as potential chemopreventive agents: a review”. Current Cancer Therapy Reviews 1 (2): 199–205. doi:10.2174/1573394054021772.