鼈甲飴

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べっ甲飴（鼈甲飴・べっこうあめ）とは、砂糖から作る飴の一種。名は亀の甲羅（鼈甲）のような光沢があることに由来する^[1]。

概要

飴の一種であるが、砂糖の温度変化をみるとドロップが145℃程度まで熱したものなのに対し、べっこう飴は165℃程度まで熱しており黄色を呈している^[2]。また、簡単に作れるため、主に祭りなどの屋台で売られたり、しばしば理科の実験などでも作られることがある。

家庭で作る場合には原材料は砂糖と水のみのことが多いが、市販されているべっ甲飴は砂糖と水飴と水で作られることが通常である。糖類 C_nH_2nO_n を加熱して溶かし、茶色くなってから（カラメル化）、金型などに流し込んで冷却し、形を作る。

その他にも、大文字飴本舗「亀甲べっこう飴」^[8]、岩井製菓「京の露」^[9]、大丸本舗「和風豊かな味べっこう」^[10]、金扇ドロップス工業^[11]、吉岡製菓所^[12]、藤田商店、押坂製菓など、多くの中小企業や飴屋が製造して販売している。

^ “特集2 飴”. aff 2016年11月号（農林水産省）. p. 17. 2023年10月30日閲覧。
^ “砂糖の種類”. aff 2016年11月号（農林水産省）. p. 13. 2023年10月30日閲覧。
^ “黄金糖のひみつ | 黄金糖”. 黄金糖のひみつ | 黄金糖. 2024年12月11日閲覧。
^ “【公式】UHA味覚糖純露 50周年”. www.uha-mikakuto.co.jp. 2024年12月11日閲覧。
^ “ロマンス製菓ホームページ”. romance-hokkaido.jp. 2024年12月11日閲覧。
^ “ロマンス製菓ホームページ : べっこう飴”. web.archive.org (2017年10月6日). 2024年12月11日閲覧。
^ “株式会社野州たかむら”. 株式会社野州たかむら. 2025年4月16日閲覧。
^ “京都・手作りの味大文字飴”. 大文字飴本舗. 2024年12月11日閲覧。
^ “京都宇治の手作り飴岩井製菓”. 岩井製菓 (2025年4月1日). 2025年4月16日閲覧。
^ “HOME - 大丸本舗”. www.daimaruhonpo.co.jp (2019年12月12日). 2025年4月16日閲覧。
^ “こどもの日、母の日のお菓子、塩飴なら飴の通販金扇”. kinsencandy.jp. 2025年4月16日閲覧。
^ “福岡の製菓所なら手作りにこだわり続ける株式会社吉岡製菓所 | 実績多数”. 福岡の製菓所なら手作りにこだわり続ける株式会社吉岡製菓所 | 実績多数. 2025年4月16日閲覧。