鮪包丁

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鮪包丁。築地市場
実際の解体作業。

鮪包丁(まぐろぼうちょう)はマグロを解体するために特に特化した和包丁

片刃で、刃渡りは短いもので45cmから長いものでは1m50cm程度のものもあり、用途に応じて使い分ける。おろし包丁、半丁包丁などと名前を変えて区別することもある。

特に長いものはしなるように作られており、二人がかりで使用し、切っ先側は刃を布などで巻いて持つ。