トム・デ・ボージュ

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トム・デ・ボージュ
Tome des Bauges
Tome des Bauges.jpg
基本情報
分類 セミハード
原料 牛乳[1]
原産国 フランス
原産地 サヴォワ(現在のサヴォワ県オート=サヴォワ県[2])、ボージュ山塊
生産場所 酪農場、農家[3]
形状 円盤状
大きさ 直径18 - 20cm
高さ3 - 5cm
重量 1,100 - 1,400g
表皮 灰色。カビも散っている。
熟成 5週間以上[4]
呼称統制 AOC (2002年[4]
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トム・デ・ボージュフランス語: Tome des Bauges)は、フランスサヴォワ地方で生産される、トム・ド・サヴォワの一種[5]。2002年にほかのサヴォワ一帯のチーズにさきがけてAOC認定を受けた[4]。名称は生産地のボージュ山塊(fr:Massif des Bauges)にちなむ(トムはチーズの意。詳細は前掲『トム・ド・サヴォワ』の項を参照)。

2013年における生産量は907トンで、うち787トンが酪農場製、120トンはフェルミエ(農家による完全な自家製のもの[6])であった[3]

味はトム・ド・サヴォワに準ずるが酸味も感じられる[7]

脚注[編集]

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  1. ^ 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り下記サイトによる。サイズの cm はセンチメートル。重量の g はグラム
    • Le Fromage”. Syndicat de la Tome des Bauges. 2014年12月23日閲覧。(フランス語)
  2. ^ 日仏料理協会編 『フランス 食の事典(普及版)』 株式会社白水社2007年、236頁。ISBN 978-4-560-09202-6 
  3. ^ a b La Filière”. Syndicat de la Tome des Bauges. 2014年12月23日閲覧。(フランス語)
  4. ^ a b c DECRET - Décret du 12 novembre 2002 relatif à l'appellation d'origine contrôlée "Tome des Bauges"”. Legifrance. 2014年12月23日閲覧。(フランス語)
  5. ^ 前掲 (日仏料理協会 2007, p. 423)。
  6. ^ 本間るみ子; 増井和子; 山田友子、文藝春秋編、 『チーズ図鑑』182巻 (7版) 株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、31頁。ISBN 4-16-660182-2 
  7. ^ フランスの地方ごとの特色”. パリ・ビストロ・エディション. 2014年12月23日閲覧。

外部リンク[編集]