グアンチャーレ

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グアンチャーレ
グアンチャーレ

グアンチャーレ (guanciale) とは肉、いわゆる豚トロ塩漬けにして2、3週間熟成させたもの。表面に胡椒などのスパイスハーブを刷り込んであるものが多い。le guanciale はイタリア語の意味もある。

豚のばら肉を使うパンチェッタよりも脂身が多く、イタリアではローマ料理として有名なカルボナーラ(spaghetti alla carbonara[1])やアマトリチャーナ(pasta all'amatriciana[2])は、日本でよく用いられている燻煙されたベーコンではなく、グアンチャーレを用いて作られる。

脚注[編集]

  1. ^ Pasta carbonara recipe: authentic Italian pasta alla carbonara”. thefoodellers.com. 2019年10月18日閲覧。
  2. ^ Amatriciana pasta recipe: the best recipe from Italy”. thefoodellers.com. 2019年10月18日閲覧。

関連項目[編集]