グアンチャーレ

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グアンチャーレ
グアンチャーレ

グアンチャーレ (guanciale) とは肉、いわゆる豚トロ塩漬けにして2、3週間熟成させたもの。表面に胡椒などのスパイスハーブを刷り込んであるものが多い。le guanciale はイタリア語の意味もある。

豚のばら肉を使うパンチェッタよりも脂身が多くて、イタリアではローマ料理として有名なカルボナーラ(spaghetti alla carbonara)やアマトリチャーナ(pasta all'amatriciana)は、日本でよく用いられている燻煙されたベーコンではなくて、グアンチャーレを用いて作られる。

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