うなぎ裂き
鰻サキ包丁（鰻裂き包丁、うなぎサキほうちょう）は、ウナギをさばくための包丁である。ウナギ包丁ともいう。地方により形状が異なり、京型（京裂）、大阪型（大阪裂）、名古屋型（名古屋裂）、江戸型（江戸裂）がある。江戸型を小振りにしたドジョウ裂きというのもある。
種類
- 江戸型（江戸裂）
- 刃の先端は三角で鋭い。
- 名古屋型（名古屋裂）
- 刃の部分は四角く先端上部は若干丸くなっている。
- 京型（京裂）
- 刃の部分は斧のような形状となっている。
- 大阪型（大阪裂）
- 刃の先端は三角に鋭くなっている。木製の柄がなく布を固く巻き付けるなどして用いられる。
参考文献
- 柴田書店編『包丁と砥石』柴田書店、1999年。ISBN 4-388-05843-2。
関連項目
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