フラネオール
| フラネオール Furaneol[1] | |
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4-ヒドロキシ-2,5-ジメチルl-3-フラノン | |
別称 ストロベリーフラノン | |
| 識別情報 | |
| 略称 | DMHF |
| CAS登録番号 | 3658-77-3 
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| PubChem | 19309 |
| ChemSpider | 18218
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| UNII | 20PI8YZP7A
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| 特性 | |
| 化学式 | C6H8O3 |
| モル質量 | 128.13 g/mol |
| 匂い | イチゴの香り |
| 融点 |
73-77 ℃ |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
フラネオール（英: Furaneol）は、化学式C6H8O3で表される有機化合物。フラネオールの名称は、フィルメニッヒ社の商標である[2]。ストロベリーフラノンの別名を持ち、天然にはイチゴ[3]やパイナップル[4]に含まれ、ソバ[5]やトマト[6]の香り成分としても重要である。産業的には、イチゴなどの香りの食品用香料[2]や香水原料として使用される[7]。
脚注
- ^ 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone シグマアルドリッチ
- ^ a b 持続性粉末香料-特開2001-152178（j-platpat）
- ^ Ulrich, D. et al. 1995. Analysis of strawberry flavour - Quantification of the volatile components of varieties of cultivated and wild strawberries. Z. Lebensm. UNters. Forsch. 200:217-220
- ^ Tokitomo Y, Steinhaus M, Büttner A, Schieberle P (2005). “Odor-active constituents in fresh pineapple (Ananas comosus [L.] Merr.) by quantitative and sensory evaluation”. Biosci. Biotechnol. Biochem. 69 (7): 1323–30. doi:10.1271/bbb.69.1323. PMID 16041138.
- ^ Janes D, Kantar D, Kreft S, Prosen H (2008). “Identification of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) aroma compounds with GC-MS”. Food Chemistry 112: 120. doi:10.1016/j.foodchem.2008.05.048.
- ^ Buttery, R.G. et al. 2001. Analysis of furaneol in tomato using dynamic headspace sampling with sodium sulfate. J. Agric. Food Chem. 49:4349-4351
- ^ Strawberry furanone at thegoodscentscompany.com
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