ウェールズ料理の一覧

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ウェールズ料理（ウェールズりょうり）は一般的にその簡素さと関係している[1] 。イギリスの他の地域と異なり、「ウェールズの食べ物など無い」と多くの人に信じられ、ウェールズは強い食の独自性があると考えられていない[2]。ウェールズの料理はイングランド料理と様式が類似していると考えられる。ウェールズ料理の記録はほとんどなく、レシピを家庭で持つすることはなく、家庭の女性の間で口頭で伝えられた[3]。ウェールズのレシピを書く技能と意向があった上流階級は、イギリス式を受け入れて伝統的なウェールズ料理を家の食事としなかった。記録が乏しいにもかかわらず、伝統的なウェールズ料理は存在する。これは小作農民の日々の食事が発祥であり、食事が上流階級の台所で始まり貧困層に広まった他の文化と異なる[4]。

ウェールズの料理[編集]

名前 画像 説明
バラブリス（英語版）

バラブリスは、ウェールズの農村が発祥のフルーツローフで、乳鉢と乳棒で甘い香辛料をすり潰す[5]。歴史的に酵母とバターを加えて作るが、近年はベーキングパウダーとマーガリンで作ることが多い[6]。含まれる果物は干しレーズン、カラントおよび果物の皮の砂糖漬けであり[7][8]、これらは調理の前に冷ました紅茶に浸す[6]。通常、アフタヌーン・ティーで薄切りにしてバターを添えて供され[9]、ウェールズのティーブレッドとして知られる[8]。バラブリスの意味は「まだらのパン」であるが[6]、南ウェールズではteisen dorthと呼ばれてレシピにはサルタナが加わり[7]、アルゼンチンのウェールズ移民はtorta negraと呼ぶ[8]。

カウル（英語版） カウルは英語の「cowl」と同じ発音であり[10]、ウェールズの国民的料理とされる[11]。起源は11世紀にまで戻り[11]、当初は簡素な肉（ほとんどがベーコン）と野菜のスープで、家族が農場で働く間に1日かけてじっくり料理した[12]。これは数日間で段階を追って作ることができ、最初は肉のストック（煮出し汁）をつくり、続いて野菜を加える[11]。出来上がると脂が鍋の表面に抜け、それから最初はスープ、次はシチューと2つの別の料理として供することができた[13]。残りには新鮮な野菜を上に加えて、1週間のコースとすることもできた[14]。18世紀と19世紀の間に、出汁に使う肉の量は最小となり、替わりにジャガイモでかさ増しした[15]。現在、カウルは牛肉でなく羊肉を入れることが多く[16]、オートミールのダンプリングまたはtrolliesという干ブドウ入りダンプリング入りで供される[16]。伝統的にカウルは「特別な彫刻入り木製スプーン」で木製椀で食べる[12]。
ザルガイ 画像なし ウェールズで人気で、様々な調理法があるが通常は蒸し料理で供される。
Crempog
  • バターミルク、エンバク、ドライフルーツで作る密度の高いパンケーキである[17]。
  • 様々な種類がある：Crempog furum（酵母を加える）、Crempog wen（小麦粉を加える）またはCrempog surgeirch（オートミールで作る）[18]
  • このパンは 「the plane」またはleicecsと呼ばれる調理器具の上で作る[19]。
ファゴット（英語版） 羊肉または豚レバー、タマネギ、穀物のつなぎで作るウェールズのミートボール
グラモーガンソーセージ グラモーガンソーセージはウェールズのベジタリアンソーセージである。肉や皮を含まず、通常ケアフィリチーズ、ときにはチェダーチーズにリーキまたは春タマネギを加えて作る[20]。この混ぜたものをパン粉でくるんでソーセージの形に丸めて調理する[21][22]。
レイヴァーブレッド レイヴァーブレッドまたはBara Lawrは、ウェールズの特産品である。海藻のPorphyra umbilicalisを、レイヴァーとして知られるピュレ状になるまで10時間以上かけてゆっくり調理する[23]。この海藻はオートミールと共に調理してレイヴァーブレッドを作ることができる。ベーコンとザルガイを添えて朝食に[24]、または小さなパティにして揚げて供した[25]。現在、レイヴァーブレッドは水洗いし5時間調理して切ってから塩を加えて容器詰めして商業生産される[26]。
リーキスープ（英語版） 画像なし （ウェールズ語：Cawl CenninまたはCawl Mamgu（「おばちゃんのスープ」の意味））。
ロブスカウス 画像なし ホリーヘッドとアングルシー島で人気のシチュー
  • Deviant of Cawl - 食事の残りを使う[14]。
Pottage 画像なし
  • 当初は肉、野菜および穀物と水を鍋にかけたもので、 中世に穀物（例えばポリッジ）で全体を作るものに変わった。リーキおよびタマネギで風味づけする[12]。
ローストラム・レイヴァーソース添え (en)  画像なし 説明なし
シェパーズパイ マッシュポテトで作る羊肉のパイの一種で、ウェールズに関連するとされることが多い。
Tatws Pum Munud （「5分ジャガイモ」の意味）伝統的なウェールズのシチューで、ジャガイモ、野菜およびベーコンで作り、ストーブの上で調理する。
Tatws Popty （「オーブンジャガイモ」の意味）伝統的なウェールズのキャセロール料理で、ジャガイモ、野菜および大きく切った肉で作り、オーブンで調理する。
Teisennau Tatws 画像なし （「ジャガイモケーキ」の意味）ジャガイモ料理で、付け合わせとして供される - 夕食のメインとなることはない。
ウェルシュケーキ ウェルシュケーキまたはpice ar y maen（「石の上のケーキ」の意味）は小さく丸い香辛料がきいたケーキであり、伝統的にベイクストーン（英語版）で、近年はグリドルで調理する。出来上がると、温かいまま、または冷まして、そのままでまたは砂糖やバターをまぶして供される[27]。レーズン、サルタナ、あるいはカラントを混ぜた生地は[28]ショートブレッドに似ている、つまりグリドルで調理するとビスケットほどの密度があり、オーブンで調理すると若干ケーキのようになる[29]。
ウェルシュ・ラビット ウェールズの焼きチーズの嗜好が、トーストしたパンに味付けしとろけたチーズを盛り付けたウェルシュ・ラビット、またはウェルシュ・レアビットをもたらした[30]。チーズはチェダーチーズや類するハードタイプである必要がある。1725年にもウェルシュ・ラビットと呼ばれ、ウェールズ語のcows pobiと同様の名前ではなかった。ウェールズの民族は、地主がウサギ狩りを許可せず高価なためウサギを食べることはほとんどないため、この名前はウェールズを中傷するものであった[14][31][32]。名前はラビットからレアビットに変化したが、ウェールズ料理から中傷を取り除くため、または単純な言葉の再説明でメニューを楽しくするためと考えられる[33]。

脚注[編集]

[脚注の使い方]
  1. ^ Davidson 1981, p. 225.
  2. ^ Freeman 1996, p. 8.
  3. ^ Freeman 1996, p. 14.
  4. ^ Freeman 1996, p. 15.
  5. ^ Hensperger, Beth; Williams, Chuck (2002). “Welsh Bara Brith”. In Williams, Chuck. Williams-Sonoma Collection: Bread (Illustrated ed.). Simon and Schuster. p. 84. ISBN 978-0-7432-2837-4. https://books.google.co.uk/books?id=-NunR1l045AC 2016年4月5日閲覧。 
  6. ^ a b c Freeman 1996, p. 102.
  7. ^ a b Webb 2012, p. 74.
  8. ^ a b c Bain, Andrew (2009). Lonely Planet's 1000 Ultimate Experiences (Illustrated ed.). Lonely Planet. p. 291. ISBN 978-1-74179-945-3. https://books.google.co.uk/books?id=IZBcClixzllC 2016年4月5日閲覧。 
  9. ^ Davidson 2014, p. 62.
  10. ^ Freeman 1996, p. 106.
  11. ^ a b c Webb 2012, p. 68.
  12. ^ a b c Davidson 2014, p. 224.
  13. ^ Cotter, Charis (2008). “Meats”. One Thousand and One Foods (illustrated ed.). Anova Books. p. 545. ISBN 978-1-86205-785-2 
  14. ^ a b c Breverton, Terry (2012). “Food”. Wales: A Historical Companion. Amberley Publishing Limited. ISBN 978-1-4456-0990-4. https://books.google.co.uk/books?id=I2qoAwAAQBAJ 
  15. ^ Freeman 1996, p. 20.
  16. ^ a b Davidson 2014, p. 154.
  17. ^ Breverton, Terry (2015). The Tudor Kitchen: What the Tudors Ate & Drank. Amberley Publishing Limited. ISBN 978-1-4456-4875-0. https://books.google.co.uk/books?id=CeogCwAAQBAJ 
  18. ^ Tibbot, Sara Minwel (1991). Baking in Wales (Illustrated ed.). National Museum of Wales. p. 13. ISBN 978-0-7200-0346-8. https://books.google.co.uk/books?id=xDWTcNpAgcwC 
  19. ^ Mason, Laura (2009). “Teatime Treats”. National Trust Farmhouse Cookbook. Anova Books. p. 218. ISBN 978-1-905400-81-2. https://books.google.co.uk/books?id=LtiMoU_0L7YC 
  20. ^ Ayto, John (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink (illustrated ed.). OUP Oxford. p. 153. ISBN 978-0-19-964024-9. https://books.google.co.uk/books?id=NoicAQAAQBAJ 
  21. ^ Minahan, James (2009). The Complete Guide to National Symbols and Emblems ［2 Volumes］ (illustrated ed.). ABC-CLIO. p. 572. ISBN 978-0-313-34497-8. https://books.google.co.uk/books?id=jfrWCQAAQBAJ&dq=glamorgan+sausage&source=gbs_navlinks_s 
  22. ^ Allen, Gary (2015). Sausage: A Global History. Reaktion Books. ISBN 978-1-78023-555-4. https://books.google.co.uk/books?id=nz0pCgAAQBAJ 
  23. ^ Hadoke, Mike; Kerndter, Fritz (2004). Langenscheidt Praxiswörterbuch Gastronomie: Englisch-Deutsch, Deutsch-Englisch. Langenscheidt Fachverlag. p. 90. ISBN 978-3-86117-199-7 
  24. ^ O'Connor, Kaori (December 2009). “THE SECRET HISTORY OF 'THE WEED OF HIRAETH': LAVERBREAD, IDENTITY, AND MUSEUMS IN WALES”. Journal of Museum Ethnography (Museum Ethnographers Group) (22): 83. JSTOR 41417139. 
  25. ^ Lewis-Stempel, John (2012). Foraging The Essential Guide to Free Wild Food.. London: Hachette UK. ISBN 978-0-7160-2321-0. https://books.google.co.uk/books?id=MRmfBAAAQBAJ 
  26. ^ Johansen, Mariela; Mouritsen, Jonas Drotner; Mouritsen, Ole G (2013). Seaweeds : edible, available & sustainable (illustrated ed.). Chicago, IL: University of Chicago Press. p. 152. ISBN 978-0-226-04436-1. https://books.google.co.uk/books?id=8BFIfxX_x_UC 2016年4月7日閲覧。 
  27. ^ Davidson 2014, p. 365.
  28. ^ Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth (2014). Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. p. 375. ISBN 978-1-61069-221-2 
  29. ^ Ayto, John (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink (illustrated ed.). OUP Oxford. p. 393. ISBN 978-0-19-964024-9. https://books.google.co.uk/books?id=NoicAQAAQBAJ 
  30. ^ National Trust (2007). Gentleman's Relish: A Compendium of English Culinary Oddities (illustrated ed.). Anova Books. p. 80. ISBN 978-1-905400-55-3. https://books.google.co.uk/books?id=cRcQizr0uy8C 
  31. ^ Grumley-Grennan, Tony (2009). The Fat Man's Food & Drink Compendium. ISBN 978-0-9538922-3-5. https://books.google.co.uk/books?id=FRT9AgAAQBAJ 
  32. ^ Imholtz, August; Tannenbaum, Alison; Carr, A. E. K (2009). Alice Eats Wonderland (Illustrated, annotated ed.). Applewood Books. p. 17. ISBN 978-1-4290-9106-0. https://books.google.co.uk/books?id=PPhGid-3aigC 
  33. ^ Reich, Herb (2013). Don't You Believe It!: Exposing the Myths Behind Commonly Believed Fallacies. Skyhorse Publishing Inc.. ISBN 978-1-62873-324-2. https://books.google.co.uk/books?id=O8YtAgAAQBAJ 

参考文献[編集]

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