マルトール

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マルトール
構造式
一般情報
IUPAC名 3-ヒドロキシ-2-メチル-4H-ピラン-4-オン
分子式 C6H6O3
分子量 126.11 g/mol
形状 白色結晶
CAS登録番号 [118-71-8]
性質
密度 1.348 g/cm3, 固体 (20 °C)
融点 161-162 °C

マルトール(Maltol)は天然に存在する有機化合物で、香料食品添加物として用いられる。IUPAC名は3-ヒドロキシ-2-メチル-4H-ピラン-4-オン(3-hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one)、CAS番号[118-71-8]。常温では白色結晶で、熱水や極性溶媒に溶ける。天然には松葉などに含まれ、また糖類熱分解したとき(カラメルパンや焼き菓子など)に生成し、これらの甘い香りの原因の一つである。マルトールという名も焦がした麦芽(英語Malt)に由来する。

関連項目[編集]