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'''クエン酸ナトリウム'''（クエンさんナトリウム、sodium citrate）は、[[クエン酸]]の[[ナトリウム]]塩である。クエン酸は三価のカルボン酸であるため、クエン酸ナトリウムにも一ナトリウム塩、二ナトリウム塩、三ナトリウム塩の3種がある。 |
'''クエン酸ナトリウム'''（クエンさんナトリウム、sodium citrate）は、[[クエン酸]]の[[ナトリウム]]塩である。クエン酸は三価のカルボン酸であるため、クエン酸ナトリウムにも一ナトリウム塩、二ナトリウム塩、三ナトリウム塩の3種がある。 |
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2009年6月8日 (月) 16:03時点における版
クエン酸ナトリウム（クエンさんナトリウム、sodium citrate）は、クエン酸のナトリウム塩である。クエン酸は三価のカルボン酸であるため、クエン酸ナトリウムにも一ナトリウム塩、二ナトリウム塩、三ナトリウム塩の3種がある。
クエン酸一ナトリウム
クエン酸一ナトリウム（クエン酸モノナトリウム）は、示性式が NaH2(C3H5O(COO)3) の塩。
クエン酸二ナトリウム
クエン酸二ナトリウム（クエン酸ジナトリウム）は、示性式が Na2H(C3H5O(COO)3) の塩。酸化防止剤として食品に添加される。pH調整剤、キレート剤（金属イオン封鎖剤）としても用いられる。
クエン酸三ナトリウム
クエン酸三ナトリウム（クエン酸トリナトリウム）は、示性式が Na3(C3H5O(COO)3) の塩。心地よい塩味と香味を示す。香料または保存料として食品に添加される。また、抗凝固薬として採取した血液に添加される。
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