アミロペクチン

アミロペクチン (Amylopectin) とは、多数のα-グルコース分子がグリコシド結合によって重合し、枝分かれの多い構造になった高分子である。枝分かれから枝分かれまでの長さは、グルコース約20個分である（平均でグルコース残基約25個に1個の割合で分枝構造をもつ。直鎖部分の長さは18 - 24残基、分岐間は5 - 8残基の間隔がある）。アミロースと同じくデンプン分子であるが、形状の違いにより異なる性質を持っている。通常のデンプンには80％ほど含まれる。モチ米の主成分。

性質

• アミロースと異なり、熱水に溶けない。
• 分子量15×10⁶から400×10⁶程度（グルコース残基で90,000から250,000程度）で、アミロースに比べて大きい。
• ヨウ素デンプン反応における呈色は赤紫色。