宮古そば
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宮古そば（みやこそば）は、沖縄県の宮古島発祥の沖縄そばである。
概要[編集]
麺は細く縮れのない平麺で、スープがあっさりしているのが特徴である[1]。他地域と同様に、油処理した茹で置きの麺が用いられる。
具材は沖縄本島のそばと同様に、三枚肉（あるいは赤身の真肉）とかまぼこが標準である。かまぼこは宮古島特有の薄く波打った形状のものが使用される。 伝統的な盛り付けでは具材を麺の下に隠し、刻みネギだけの「かけそば」のように見せるのが特徴である。肉とかまぼこは麺の間に挟まれる場合と、丼の底に敷かれる場合があり、丼の中心部に麺をうず高く盛り上げることも多い。 このようにする理由としては、具を温めるためとか、盛り付け済みのそばの上にサービスで麺を足したのが始まりとか、「具も載せられないくらいに貧しい」という風に見せることで、近所の目や年貢の取り立てに対抗しようとしたとか、具の大きさや量で喧嘩しないよう麺で隠したとか諸説あり、真相は不明である。ただ、近年では他地方のそばのように上に置かれることも多く、ソーキそばやてびちそばなど島外から伝わったメニューの場合は具材が麺の下に置かれることはない。
店によってはカレー粉がテーブルに置かれており、好みによって振りかけて食べることがある。
定義[編集]
沖縄生麺協同組合は、以下の10項目を「本場 宮古そば」の定義としている[2]。
- 沖縄県宮古島にて製造されたもの
- 原料小麦粉 タンパク質11.0%±0.5%灰分0.42%以下
- 加水量 小麦粉重量に対し34%以上～36%以下
- かんすい ボーメ2度～4度[3]
- 食塩（国産） ボーメ5度～10度
- 熟成時間 30分以内
- めん線 めんの厚さ1.5～1.7ミリ切歯番手薄刃10番～12番を基本とする。
- ゆで水のPH 8〜9
- ゆで時間 約2分以内で十分可食状態であること
- 仕上げに油処理が施されていること
- 注1）手もみ工程なし
- 注2）混合の工程にて、一部天然着色料（くちなし色素）の使用も見られる。
- 注3）切り出し工程後、コーンスターチをまぶす。
脚注[編集]
- ^ 出没!アド街ック天国今回オンエア【 8 位 】
- ^ 「本場の本物」地域食品ブランド表示基準（I種・II種共通）
- ^ 沖縄県の気象条件に於いて夏季、冬季の体感温度が本土と異なる為。
関連項目[編集]
参考文献[編集]
- メディアパルムック 沖縄のそばと食堂'04～'05：メディアパル、(2005)
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