クエン酸ナトリウム

クエン酸トリアニオン

クエン酸ナトリウム（クエンさんナトリウム、sodium citrate）は、クエン酸のナトリウム塩である。クエン酸は三価のカルボン酸であるため、クエン酸ナトリウムにも一ナトリウム塩、二ナトリウム塩、三ナトリウム塩の3種がある。

クエン酸一ナトリウム

クエン酸一ナトリウム（クエン酸モノナトリウム）は、示性式が NaH₂(C₃H₅O(COO)₃) の塩。

クエン酸二ナトリウム

クエン酸二ナトリウム（クエン酸ジナトリウム）は、示性式が Na₂H(C₃H₅O(COO)₃) の塩。酸化防止剤として食品に添加される。pH調整剤、キレート剤（金属イオン封鎖剤）としても用いられる。

クエン酸三ナトリウム

クエン酸三ナトリウム（クエン酸トリナトリウム）は、示性式が Na₃(C₃H₅O(COO)₃) の塩。心地よい塩味と香味を示す。香料または保存料として食品に添加される。また、抗凝固薬として採取した血液に添加される。