ペーシンニョシュ・ダ・オルタ
ペーシンニョシュ・ダ・オルタ(peixinhos da horta,[pɐjˈʃĩɲuʒ ðɐ ˈɔɾtɐ])は伝統的なポルトガル料理である。料理名を直訳すると「野菜畑の小魚」となり、この料理の見た目が色とりどりの魚の小片に似ていることに由来する[1]。この料理は16世紀にポルトガルの船乗りアントニオ・ダ・モタ、フランシスコ・ゼイモト、アントニオ・ペイショト[2][3][4]あるいはポルトガル人宣教師[5]によって日本に紹介され、その後代表的な日本料理である天ぷらに発展した[6][7]。
作り方
[編集]ペーシンニョシュ・ダ・オルタは通常、インゲン豆に小麦粉ベースの衣をつけて揚げる[8]。ピーマンやカボチャなどの他の野菜も使われる。
脚注
[編集]- ^ “Flavours - peixnhos da horta”. visitar.lisboa.pt. 2021年2月16日閲覧。
- ^ Charles Lemos (1998). Everybody's San Francisco Cookbook. Good Life Publications. p. 240. ISBN 978-1-886776-01-2 22 March 2016閲覧。
- ^ Morieda, Takashi. “Tracking Down Tempura”. The World of Kikkoman. 2008年1月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年12月13日閲覧。
- ^ “The truth about Japanese tempura” (英語). www.bbc.com. 2024年5月10日閲覧。
- ^ Morieda (2008年1月10日). “Tracking Down Tempura - Kikkoman Corporation”. 2008年1月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年12月12日閲覧。
- ^ “Tempura” (英語). www.japan-guide.com (25 December 2022). 2023年1月30日閲覧。
- ^ “The History of Tempura” (英語). MICHELIN Guide. 2024年5月10日閲覧。
- ^ “S. Cunningham Dryburgh (translator)”. La Cucina Portoghese. Ediz. Inglese. Casa Editrice Bonechi. (2002). p. 17. ISBN 978-8-847-60921-1 22 March 2016閲覧。