杉もと
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杉もと（すぎもと）は、東京都中央区銀座6丁目7-19 ミクニ銀座ビルディング５Fで杉本修一がオーナーシェフを務める日本料理店。
概要[編集]
2005年（平成17年）港区麻布台にて創業。天然の地魚を中心に、特に日本酒にこだわり、黒龍酒造（福井県）、「獺祭」を製造する旭酒造でも紹介されている[1]。
2016年（平成28年）7月20日、銀座6丁目並木通り沿いに移転。
南青山に在るCross kitchen（https://www.crosskitchen.jp/）10名程度の少人数制のお料理教室で講師も務める （様々なカテゴリーの料理を専門性の高い先生や有名シェフに習え、イベントスペースとしても利用できる。）
日本橋三越「秋の逸品会」 Hotel New Otani Tokyo 2017年9月9日・10日、ホテルニューオータニ東京 日本橋三越「秋の逸品会」に出店。 銀座「杉もと」の「鯛めし弁当（車海老・唐墨入り）」と定番のおもたせ「味わい三種類（真鯛の山椒焼き・黒毛和牛そぼろ煮・干し海老の綿）」を用意。
参考文献[編集]
- ジャンル別"最強"レストラン。店主のセンスが光る季節野菜のエスプーマ（2015年、東京カレンダーMOOKS 誘いたい店 2015 東京カレンダー）
- 予約せずにはいられない愉悦レストラン（2015年、東京カレンダー2015年5月号 東京カレンダー）
- 死ぬまでに飲みたい"幻の酒"（2015年、GQ JAPAN）
- ESPUMA ADVANCE 東邦アセチレンにてエスプーマを使用した料理を紹介
- 【週刊SPA！連載】★週刊チキーーダ！飯田泰之・荻上チキのヤバい研究報告書、今回のチキーーダ！は、飲んべえ・飯田が、麻布台の和食料理店「杉もと」を訪問。ブームとなっている日本酒の面白さ＆味わい方を店主・杉本修一さんに聞いた！（2015年12月）
- WEB東京カレンダー 秋の味覚狩りを銀座で！ デートにも接待にも喜ばれる絶品和食を発見！（https://tokyo-calendar.jp/article/8161?ref=restaurant）
- RESTAURANT GUIDE KENZO ESTATE ケンゾー エステイト ワイナリー 美食のレストラン 斬新な料理に作り手の志を感じる一軒
- グルメキャリー 厨房に立つ経営者 （https://www.gourmetcaree-tokyo.com/contents/chubou/323.html）
- GQ JAPAN 炊飯器の食べ比べ バーミキュラとバルミューダ 話題の2モデルを銀座杉もとの店主に試してもらった。（2017年）
- buono 味のギャップでハートを掴むメニュー、簡単に作れるレシピを公開（2017年）
- 食楽 酔いしれる鮮度抜群のコース料理を堪能する和食の真髄（2017年）
- 家庭画報10月号 新しい「銀座」と出逢う 秋の集いは話題のレストランで（2017年）https://www.kateigaho.com/food/10165/
- 善晴の美食探訪 美味しいには理由があるんです。（BS朝日）
2017年12月4日（月曜）夜9時より「銀座 杉もと」の天然とら河豚コースが放映。器と料理のマリアージュ。美濃北斗窯 塚本治彦氏の作品、有田焼き辻清磁社 辻浩喜氏https://tsujiseijisha.jp/の作品moonを使用。
- 料理王国の「プロが選んだ逸品 2018年 100選」に品評員として参加。生産者の様々なアイデアと興味深い商品がある。
- 料理王国、マッキー牧元さんと「銀座 杉もと」にて、麦焼酎の飲み方と料理とのマリアージュ。料理は、キンキのあっさりと醤油煮と店主仕込みの一年物の熟成唐墨&くちこ、仙台牛（牝３歳）のヒレ肉（シャトーブリアン）を用意（2017年12月）
- ヒトサラ https://hitosara.com/0006086080/
- 一休 https://restaurant.ikyu.com/108994/
- 食べログ https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13198878/
- Retty https://retty.me/area/PRE13/ARE2/SUB201/100001274283/