中東久人

中東久人（なかひがしひさと、1969年 3月16日 - ）は日本の料理人、旅館美山荘の四代目当主^[1]。妻は佐知子、父は三代目の吉次、姉は料理研究家の大原千鶴。

概要[編集]

京都市左京区花脊生まれ。幼稚園の頃から料理を作っていた^[2]。高校卒業後、ブラッドフォード大学、パリ大学でホテル経営学を学ぶ^[3]。フランスでは三ツ星レストランで修行していた。

日本への帰国後は、金沢市の料亭で2年間修行した。修行中に妻と知り合っている。1998年に、他界した父のあとを継ぎ、美山荘の四代目となった^[3]。美山荘では「摘草料理」を探求している。

料理人として、メディアに出演することもある。

摘草料理とは、自然にある山野草、川魚などの、山の恵みを味わうことに主眼をおいた料理である。中東は、自ら山へ入り山野草を取っている^[4]。

フランスへの留学の経験から、自然や旬に基づいて、日本料理を論理的に理解し説明することに長けている^[2]。日本料理や美山荘における摘草料理を客観的に捉えることも多く、多様な価値観を受け止め、日本料理へ適応している^[2]。

2022年には、京樽の恵方巻を監修した^[5]。