「茹で物」の版間の差分

削除された内容追加された内容

インライン

2006年1月12日 (木) 13:27時点における版

茹でる（ゆでる）とは、食材を大量の沸騰させた水（湯）の中で加熱する調理法である。湯は通常廃棄され食材のみが利用されるが、料理によっては茹で汁を残しておき利用する場合もある。特に下拵えを目的とした茹でを下茹でと称する。

※調味（味付け）は原則的に行わない。

@@ 1行目: / 1行目: @@
-'''茹でる'''（ゆでる）とは、食材を大量の湯の中で加熱する[[調理法]]である。加熱のみが目的で、調味（味付け）は原則的に行わない。[[塩]]を入れる場合は[[塩茹で]]を参照。
+'''茹でる'''（ゆでる）とは、食材を大量の沸騰させた[[水]]（湯）の中で加熱する[[調理法]]である。湯は通常廃棄され食材のみが利用されるが、[[料理]]によっては茹で汁を残しておき利用する場合もある。特に[[下拵え]]を目的とした茹でを'''下茹で'''と称する。
+== 目的 ==
-湯は通常廃棄され食材のみが利用されるが、[[料理]]によっては茹で汁を残しておき利用する場合もある。
+※調味（味付け）は原則的に行わない。
+*食材の組織を加熱により破壊する
+**食材をやわらかくする。
+**食材のえぐみ、臭みを取り除く。
+**後の調理の際に食材に味が染み込み易くする。
+*特に[[麺]]において、水分含有量を高める。
+*[[摂氏]]100度の温度を保ちながら加熱する。
+== ゆで方 ==
+*[[塩茹で]]
+== 関連項目 ==
 * [[ゆで卵]]
-[[Category:動作|ゆでる]]
+[[Category:動作|ゆてる]]
-[[Category:調理|ゆでる]]
+[[Category:調理|ゆてる]]
 [[en:Boiling]]