メシルチョン
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メシルチョン(Maesil-cheong、梅實淸)は、糖蔵した完熟のウメの実から作る抗菌作用を持つシロップである。朝鮮料理では、調味料や砂糖の代替として用いる。メシルチョンと水を混ぜた茶は、メシルチャ（梅実茶）と言われる。
製法
[編集]ウメの実と砂糖を単純に混ぜ、約100日以上寝かせる[1]。シロップを作るためには、砂糖とウメの比は、少なくとも1:1が必要であり、そうでなければ、発酵してワインになってしまう[2]。100日後にウメを取り出し、シロップはすぐに消費することもあるが、1年以上熟成させる場合もある[1]。
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メシルチョンの製造
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関連項目
[編集]出典
[編集]- ^ a b Baek, Jong-hyun (23 April 2016). “A taste of Korea with three regional delights”. Korea JoongAng Daily 17 December 2016閲覧。
- ^ 한, 동하 (1 June 2016). “청(淸)과 발효액은 어떻게 다를까?” (朝鮮語). [Kyunghyang Shinmun 18 December 2016閲覧。
外部リンク
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