出刃包丁
出刃包丁（でばぼうちょう）は和包丁の一つ。単に出刃と呼ばれることもある。魚を捌くための包丁であり、現代では肉を切るにも使われている。刃渡りは15cm程度のものから50cm程度の大きいものまでさまざまである。一般的には15cmから20cm位のものが多い。
歴史
形状
この包丁は魚の首を落として切り身にするために設計されている。魚の骨を切るために他の包丁と比べて重くなっている。
形状は三徳包丁や牛刀に似ているが、刃の幅は広く、刃身には厚みがあり、多くは刃元にかなり鈍角な刃を持っている。大きさはさまざまであり、使う対象によって使い分けを行う。対象に合わない大きさの出刃包丁はかえって使いづらい。小さいものは鯵割包丁とも呼ばれる。
堺では片刃であるが、地域により両刃にしているものや、刃の幅を少なくしているもの、また切刃を広くしているものなどもある。
用途
出刃包丁の特徴は主に魚を下ろすためにつくられたものである。刃元が太いことから魚の頭を刃にダメージを受けることなく切り落とすことができる。また、鳥の小骨程度であればやはり切ることができる。刃の半ばから先にかけては鰭を切り落としたり、内臓を取り払ったり、魚の小骨を気にすることなく捌くことができる。しかし、出刃包丁は太い骨を切ることを目的として作られたものではない。元々は魚を切るために開発された包丁であったが、現在では魚だけでなく肉を切ることにも使われている。