トゥロン

店頭に並べられるトゥロン

トゥロン Turrón (スペイン語: [tuˈron]), torró (カタルーニャ語: [tuˈro], [toˈro]), torrone (トローネイタリア語: [torˈrone], ブラジルポルトガル語発音: [toˈʁoni]), torrão (ヨーロッパ・ポルトガル語発音: [tuˈʁɐ̃w]), turon (タガログ語: [tuˈɾon])　もしくはヌガーは菓子である。

一般的には焙煎したアーモンドやナッツ等と、蜂蜜、砂糖、卵白からなり、長方形の板状かラウンドケーキのどちらかに整形される。スペインとイタリアでは、伝統的なクリスマス菓子として食されている。ラテンアメリカとフィリピン等では多くのバリエーションがあり、チョコレートでコーティングされたりしている。スペインのJijona（もしくはXixona）と呼ばれる街のトゥロンが有名である。

作り方

16世紀の化粧品や一部の食品のレシピが記載されたManual de Mujeres (女性のハンドブック)は、おそらく現存する最古のスペイン トゥロンのレシピであると考えられる。

それによると蜂蜜と泡立てた卵白を用意する。蜂蜜を煮立てカラメル状にし、皮をむいてローストした松の実、アーモンド、ヘーゼルナッツを加える。混ざったら調理台から離し、冷ましてから裁断するように記載されている。

関連項目

• ヌガー：フランス菓子
• トフィー：バターと糖蜜または砂糖を加熱後、冷やして固めた物