カブ

カブ
分類
界: 植物界 Plantae 門: 被子植物門　Magnoliophyta 綱: 双子葉植物綱　Magnoliopsida 目: アブラナ目　Brassicales 科: アブラナ科　Brassicaceae 属: アブラナ属　Brassica 種: カブ　rapa
学名
Brassica rapa
英名
Turnip

カブ（蕪、学名Brassica rapa）は野菜（根菜類）の一つ。「かぶら」とも。アブラナ科の越年草。根が大きな球形で、多くは白色だが赤色のものもある。主に根を食用とし、薄く切って糠漬、千枚漬、酸茎などの漬物などに加工される。味噌汁の具としても利用される。生のままでは固いが、味噌汁の中に入れ、加熱すると非常に柔らかくなる。

葉はスズナと言い春の七草にも数えられ、食べることができる。また、野沢菜はカブの一種であるが、専ら葉を食べるために栽培される。近年、江戸時代の天王寺蕪が野沢菜の起源であるとの伝承から野沢菜の種が大阪に伝えられ、天王寺蕪が復活している。