玉子焼き鍋

玉子焼き鍋（たまごやきなべ）とは、卵焼き・だし巻き卵を作ることを目的とした調理器具。卵焼き器とも呼ばれる。

概観

市場には、東型と呼ぶ正方形のものと、西型と呼ぶ長方形のものがある^[1]。玉子焼きは調理の過程でひっくり返しながら巻くので、家庭用のものには返し易いようハンドル（取っ手）が付属している。すし屋で使われる玉子焼き鍋は正方形のものが一般的で、取っ手はむしろ邪魔などで付いていないことが多い。

ステンレスや銅、アルミなど。銅製のものは熱が伝達するスピードが緩やかであるため、表面を焦がす心配がない。

火で適度に焙り、錫引きの前準備として塩酸を引き、温度調整をしながら錫を引いてゆく。温度調整は僅かな誤差も許されず、熟練した技量が必要とされる。錫引き終了後は、内側に付着した塩酸を洗い流し、磨いて本体は完成する。

柄が付属するものには柄の差込口であるパイプも併設する。パイプは片方を潰して、特注品の鋲を使って本体の内側から留める。差込口となるパイプは現在では切断パイプが一般的だが、かつては一枚の銅板から精製していた。