トム・デ・ボージュ
| トム・デ・ボージュ Tome des Bauges | |
|---|---|
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| 分類 | セミハード |
| 原料 | 牛乳[1] |
| 原産国 | フランス |
| 原産地 | サヴォワ（現在のサヴォワ県、オート＝サヴォワ県[2]）、ボージュ山塊 |
| 生産場所 | 酪農場、農家[3] |
| 形状 | 円盤状 |
| 大きさ |
直径18 - 20cm 高さ3 - 5cm |
| 重量 | 1,100 - 1,400g |
| 表皮 | 灰色。カビも散っている。 |
| 熟成 | 5週間以上[4] |
| 呼称統制 | AOC （2002年[4]） |
トム・デ・ボージュ （フランス語: Tome des Bauges）は、フランスのサヴォワ地方で生産される、トム・ド・サヴォワの一種[5]。2002年にほかのサヴォワ一帯のチーズにさきがけてAOC認定を受けた[4]。名称は生産地のボージュ山塊（fr:Massif des Bauges）にちなむ（トムはチーズの意。詳細は前掲『トム・ド・サヴォワ』の項を参照）。
2013年における生産量は907トンで、うち787トンが酪農場製、120トンはフェルミエ（農家による完全な自家製のもの[6]）であった[3]。
味はトム・ド・サヴォワに準ずるが酸味も感じられる[7]。
脚注
- ^ 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り下記サイトによる。サイズの cm はセンチメートル。重量の g はグラム。
- “Le Fromage”. Syndicat de la Tome des Bauges. 2014年12月23日閲覧。（フランス語）
- ^ 日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年、236頁。ISBN 978-4-560-09202-6。
- ^ a b “La Filière”. Syndicat de la Tome des Bauges. 2014年12月23日閲覧。（フランス語）
- ^ a b c “DECRET - Décret du 12 novembre 2002 relatif à l'appellation d'origine contrôlée "Tome des Bauges"”. Legifrance. 2014年12月23日閲覧。（フランス語）
- ^ 前掲 (日仏料理協会 2007, p. 423)。
- ^ 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』 182巻（7版）、株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、31頁。ISBN 4-16-660182-2。
- ^ “フランスの地方ごとの特色”. パリ・ビストロ・エディション. 2014年12月23日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、トム・デ・ボージュに関するカテゴリがあります。- Site officiel du Syndicat interprofessionnel de la tome des Bauges（フランス語）
