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主に食肉店に使用されている肉を切る専用の包丁。主に西洋料理で扱われる包丁の総称。牛刀、筋引きなど様々な種類がある<ref>{{Cite web |title=包丁の種類 |url=https://www.musashihamono.com/ja/blogs/knowledge-japanese-chef-knife/type-japanese-chef-knife |website=MUSASHI |access-date=2024-04-22 |language=ja}}</ref>。 |
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