ノート:リゾット

無洗米は別にでんぷんが無いわけではないと思われるが？0null0 03:14 2003年9月22日 (UTC)

0null0さん、こんにちは。執筆者のtekkenです。そうですね、ちょっと変な説明になってしまい申し訳ありませんです。すぐに修正しますんでお許しを。Tekken 03:38 2003年9月22日 (UTC)

米のデンプンがどろっとすることを乳化と呼ぶのは、一般的な乳化の定義からは外れると思います。糊化の方が適切ではないでしょうか？ Canadie 2004年11月7日 (日) 17:32 (UTC)

澱粉と油脂が共存する場合、澱粉中のアミロースと油脂の間で複合体が形成され、結果として油脂が水中に分散した状態になります。このとき、澱粉の糊化は抑制されます。でも、本物のリゾットを食べたことが無いのでどちらがこの粘りの主因かは分かりません。でわ。儀藤　陽 2005年4月3日 (日) 05:17 (UTC)