ステビオール

ステビオール
	IUPAC名 (5β,8α,9β,10α,13α)-13-Hydroxykaur-16-en-18-oic acid
	別称 Hydroxydehydrostevic acid; 13-Hydroxykaurenoic acid; ent-13-Hydroxy-kauran-16-en-19-oic acid
識別情報
CAS登録番号	471-80-7
PubChem	452967
ChemSpider	398979
UNII	4741LYX6RT
ChEMBL	CHEMBL444122
	SMILES O=C(O)[C@]4([C@H]3CC[C@@]21C[C@](O)(\C(=C)C1)CC[C@H]2[C@]3(C)CCC4)C;
	InChI InChI=1S/C20H30O3/c1-13-11-19-9-5-14-17(2,7-4-8-18(14,3)16(21)22)15(19)6-10-20(13,23)12-19/h14-15,23H,1,4-12H2,2-3H3,(H,21,22)/t14-,15-,17+,18+,19+,20-/m0/s1 Key: QFVOYBUQQBFCRH-VQSWZGCSSA-N ; InChI=1/C20H30O3/c1-13-11-19-9-5-14-17(2,7-4-8-18(14,3)16(21)22)15(19)6-10-20(13,23)12-19/h14-15,23H,1,4-12H2,2-3H3,(H,21,22)/t14-,15-,17+,18+,19+,20-/m0/s1 Key: QFVOYBUQQBFCRH-VQSWZGCSBR;
特性
化学式	C20H30O3
モル質量	318.45 g mol−1
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

ステビオール (Steviol) は、1931年にステビアから初めて単離されたジテルペンである^[1]。化学構造は、1960年まで完全には解明されなかった^[2]。

ステビオールは、甘味化合物であるステビオシド等のステビオール配糖体の形で天然に見られる。

出典[編集]

^ Bridel, M.; Lavieille, R. (1931). “The sweet principle in Kaa-he-e (Stevia rebaudiana. Bertoni). II. Hydrolysis of stevioside by enzymes. III. Steviol by enzymic hydrolysis and isosteviol by acid hydrolysis.”. Bulletin de la Société de Chimie Biologique 13: 781–796.
^ Dolder, Fred; Lichti, Heinz; Mosettig, Erich; Quitt, Peter (1960). “The structure and stereochemistry of steviol and isosteviol”. Journal of the American Chemical Society 82: 246–247. doi:10.1021/ja01486a054.