2-エチル-3-メチルピラジン

2-エチル-3-メチルピラジン; 2-Ethyl-3-methylpyrazine
識別情報
CAS登録番号	15707-23-0
特性
化学式	C7H10N2
モル質量	122.17 g mol−1
外観	白色ないし薄い黄色の液体
匂い	パン、ナッツ様の香気
沸点	70℃（2.1kPa）
危険性
引火点	57℃
半数致死量 LD50	600mg/kg（ラット、経口）
関連する物質
関連するアルキルピラジン	メチルピラジン; エチルピラジン; 2-エチル-5-メチルピラジン; 2-エチル-6-メチルピラジン; 5-エチル-2-メチルピラジン
関連物質	エチルトルエン
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

2-エチル-3-メチルピラジン（英: 2-Ethyl-3-methylpyrazine）はピラジンの2位にエチル基、3位にメチル基が結合した有機化合物である。消防法に定める第4類危険物第2石油類に該当する^[1]。

用途[編集]

天然には糖およびアミノ酸を含有する食品の加熱調理により生じ、肉料理、焙煎したナッツ類、パン、ビールなどに広く存在する^[2]。欧米では加工食品用香料として利用される^[3]。日本でも2006年に食品添加物として認可を受けた^[4]。