ボルシェビーク (製菓)

ボルシェビーク公開株式会社
Открытое Акционерное общество «Большевик»

元の種類	公開株式会社
業種	製造業
事業分野	ビスケット・ケーキ製造
設立	1855年
解散	2012年
本社	モスクワ市レニングラード通り15番地 、 ロシア
Footnotes / references 2012年、クラフトフーヅロシア非公開株式会社ソビンカ市工場に再編。

売却後の再開発事業で保存修復された旧本社工場（2015年）

旧本社工場棟に併設されているヴェンスキー・ツェフ社（旧・ボルシェビーク製菓工場第3職場）のケーキ店（2015年）

A・スィウ&K社時代の本社工場（1880～90年代撮影）

ボルシェビーク製菓工場（ロシア語:Кондитерская фабрика «Большевик»）は、旧ソ連最大の国営菓子メーカー。本社はモスクワ市にあり、ケーキ、クッキーなど小麦粉を原料とする菓子を製造した。ボルシェビーク・モスクワ製菓工場（Московская кондитерская фабрика «Большевик»）としても知られた。1994年にボルシェビーク公開株式会社（Открытое Акционерное общество «Большевик»）として民営化し、2012年にクラフトフーヅロシア非公開株式会社（現・モンデリーズロシア非公開株式会社）に吸収された。

概要

フランス人のアドルフ・スィウ（Адольф Сиу）夫妻が1855年11月24日にモスクワ市トヴェルスカヤ通りに製パン店として開業した。1861年から香水製造を開始して急成長し、その後化粧品、香料、石けん製造にも進出して事業を急速に拡大した。

1884年に「A・スィウ＆K」社（А. Сиу и К）として法人化し、サンクトペテルブルク大通り（現・レニングラード通り）にレンガ造りの本社と工場を新設した。モスクワで最初に本格的な電気設備を導入した施設の一つとなった同社工場には、香水事務所のほか、勤務する従業員のための寮や幼稚園、病院、洗濯場が設けられていた。1900年にはモスクワのほか、サンクトペテルブルク、キエフ、ワルシャワに支店を置き、馬車や自動車、コーヒー、ココアを販売。製菓部門ではマーマレード、キャラメル、ヌガー、トルテ、ケーキ、生クリームなど約2000種類の製品を製造していた。

1913年には菓子の品質の高さが評価されてロシア皇帝の表彰を受け、ロマノフ朝300年を記念したビスケット「ユビレイノエ」（記念日、Юбилейное）の製造を許された。「ユビレイノエ」はロシアを代表するビスケットブランドとなった。

十月革命後、1924年にA・スィウ＆K社は国有化された。社名は革命時に同社の工場労働者からモスクワ・ソビエト副議長が選出されたことを記念し、ウラジーミル・レーニンによって新たに「ボルシェビーク」と命名された。1927年に化粧品など菓子製造事業を除く全事業が切り離され、ビスケット類とトルテおよびケーキ類の小麦粉菓子の専業メーカー「ボルシェビーク製菓工場」に改組。戦後の1952年から工場のオートメーション化に着手し、ビスケット職場に独自開発の機器を次々と投入するなどして生産性の向上を図った結果、1960年代には生産量でヨーロッパ最大の製菓工場に成長した。

1971年、第九次五カ年計画早期達成の功績でソ連最高会議のレーニン勲章を受章した。1970年代には、日本でロシア風菓子の製造販売を手がけていた大阪府豊中市のパルナス製菓の招きで、トルテ・ケーキ職場で国家重要行事の記念ケーキ製造を指揮していた食品業界社会主義労働者英雄の女性職長（бригадиру рабочих）、イェヴドキヤ・アンドレーヴナ・オージナ（Евдокия Андреевна Ожина）が2度にわたり訪日し、ケーキ製法などの技術指導を行った。

市場経済導入後の1994年、フランス・ダノン社が出資するボルシェビーク公開株式会社として民営化された。その後2007年に米クラフトフーヅの現地法人、クラフトフーヅロシア非公開株式会社（現・モンデリーズロシア非公開株式会社）が買収し、同社の傘下に入った。そして本社工場のビスケット職場の大半は2009年、クラフトフーヅロシアがモスクワ東方約180kmのヴラジーミル州ソビンカ市に建設した新工場に移転し、同年10月14日から操業を開始した。

その後もレニングラード通りには本社および工場の第4職場（ビスケット製造）、第3職場（トルテ・ケーキ製造）が残り、本社工場併設の店舗でケーキを中心とするボルシェビーク製品の直販を行っていたが、2012年のモスクワ本社および工場用地売却にともない、第4職場は清算、第3職場は2010年設立のトルテ・ケーキ製造販売業、ヴェンスキー・ツェフ非公開株式会社（ООО "Венский цех"）に事業譲渡して分離独立。ボルシェビーク社本体はクラフトフーヅロシアに吸収され、ソビンカ市のビスケット工場はクラフトフーヅロシア・ソビンカ市工場に再編された。

現在のモンデリーズロシアではソビンカ市工場を「ボルシェビーク・ビスケット工場」（Бисквитная фабрика «Большевик»）と通称しており、旧社から承継したボルシェビークブランドの「ユビレイノエ」シリーズと、モンデリーズブランドの「バーニー」「TUC」「オレオ」「ベルヴィタ」などのビスケットおよびクラッカー製品を、合わせて年間約9万トン製造している。

一方、旧第3職場の事業を引き継いだヴェンスキー・ツェフ社の社名（ウィーン工房）は、往年のA・スィウ&K社時代のケーキが、洋菓子文化の盛んなウィーンのものに並ぶ品質だと評判を呼んだことにちなんで名付けられたもので、第3職場時代と同じ旧本社工場棟併設の店舗で、モンデリーズロシアから貸与された「ボルシェビーク」ブランドを掲げ、引き続きトルテおよび伝統的ロシアケーキなどの製造販売を行っている。

モスクワ工場跡地の再開発と施設保存

2012年の本社および工場の売却で、広さ5.4ヘクタールの用地は実業家ボリス・ミンツ傘下の「O1プロパティーズ」社ら2企業が取得した。O1プロパティーズ社はのち、本社工場跡地のすべての不動産を取得し、敷地内部には低層の高級集合住宅やオフィスビルを建設する一方、レニングラード通りに面した帝政ロシア時代建設の旧ボルシェビーク本社工場の3棟については、レンガ造りの内部構造を生かした特徴あるオフィスビルとして改築しつつ、外観を19世紀の建設当初の姿に修復する再開発事業「ボルシェビーク文化ビジネス複合施設」（Культурно-деловой комплекс „Большевик“）プロジェクトを進め、2017年に竣工した。

竣工時のテナント契約率はモスクワ市内のオフィスビルの平均を上回る70%で、一般的なオフィスビルとは性格が異なる施設であることから、計画時にはデザイナーやメディア業界、新興企業、IT関連企業など、クリエイティブ関連産業やその経営者の入居を想定していたが、実際には国際的な大企業や国内の大手国有企業からも強い関心が示されたという。

旧本社工場棟の修復作業はロンドンの建築設計会社が手がけ、老朽化した壁面のレンガの修理や交換を行うとともに、国有化以後に改築などで失われた部分を建設当初の姿にもどす工事が行われた。また2016年5月には、原料の小麦粉を貯蔵していた円形の倉庫施設を活用し、ミンツが収集してきた絵画コレクションを展示するロシア印象派美術館（Музей русского импрессионизма）が開設された。

関連項目

• パルナス製菓 （「モスクワの味」のキャッチコピーで知られた関西の菓子メーカー。2002年に自主廃業）
• ダノン
• モンデリーズ・インターナショナル

外部リンク

• モンデリーズロシア非公開株式会社公式サイト （ロシア語）
• ヴェンスキー・ツェフ非公開株式会社公式サイト（旧ボルシェビーク製菓工場第3職場。ロシア語）
• ロシア印象派美術館公式サイト（旧ボルシェビーク製菓工場倉庫に開設。ロシア語）