アーモンド

アーモンド
アーモンド
分類
界 : 植物界 Plantae 門 : 被子植物門 Magnoliophyta 綱 : 双子葉植物綱 Magnoliopsida 目 : バラ目 Rosales 科 : バラ科 Rosaceae 亜科 : モモ亜科 Amygdaloideae 属 : サクラ属 Cerasus 種 : ヘントウ A. dulcis
学名
Amygdalus dulcis (Mill.) D.A.Webb
和名
ヘントウ（扁桃） ハタンキョウ（巴旦杏）
英名
Almond

アーモンド（英名: Almond）は、バラ科サクラ属の落葉高木。およびそれから採ったナッツのこと。和名はヘントウ（扁桃）、あるいはあめんどう。ハタンキョウ（巴旦杏）とも呼ばれるが、果肉を食用とするスモモとは別種である。

産地

原産はアジア西南部。現在では南ヨーロッパ、アメリカ合衆国、オーストラリアなどで栽培されており、アメリカ合衆国のカリフォルニア州が最大の産地である。日本では小豆島や鹿児島県湧水町などで栽培されている。

植物的特徴

花

収穫時に使用されるツリーシェイカー

樹高は約5メートルになる。日本では3 - 4月にかけて、葉のない枝に、アンズやモモとよく似た白色・桜色・桃色の花弁の端に小さな切り込みの入った花をサクラ同様一斉に咲かせる。ただし花柄が非常に長いサクラの花と違いアーモンドは花柄が非常に短く、枝に沿うように花を付けるため、桜色・桃色の花の品種の場合は一見モモの花のように見える。7 - 8月に実が熟する。果実が自然に落下することはないので、実の収穫の際には樹を「ツリー・シェイカー」と呼ばれる機械で揺さぶって実を落とす。日本では果実が熟す時期が梅雨時に重なるため、果肉が割れた時点で収穫を行わないと腐敗したり虫に食われたりする。

アーモンドの果実は、皮、果肉、核、仁からなる。このうち食用に供しているのは仁の部分である。アンズ、モモやウメの近縁種だが果肉は薄く、食用にならない。

果肉と種子の殻を取り除いた仁（生アーモンド）を炒って、もしくは揚げて食用とする。そのまま塩味をつけて食べるほか、スライスしたり粉末にしたものを料理（コルマなど）や洋菓子（フィナンシェ、マカロン、アマレッティ、ヌガー、マルチパンなど）の材料にする。種子を水につけてからアーモンドミルクを絞って飲料とすることもある。イランでは、未熟果をホーレシュという煮込み料理に用いる。

スイート種（甘扁桃）とビター種（苦扁桃）があり、食用にされるのはスイート種である。スイートアーモンドには100以上の品種があるとされるが、食用とされる主な品種は、ノンパレイユ (Nonpareil)、カリフォルニア (California)、カーメル (Carmel)、ミッション (Mission)、ビュート (Bute) などである。脂質を55%含む他、ビタミンB2も多く含む。ビター種は鎮咳などの薬用や着香料、アーモンドオイルの原料などとして利用される。ビター種の苦味はアミグダリンによるもので、一定量を摂取すると有害である。アミグダリンは加水分解されることで猛毒のシアン化水素を発生させる。

栄養価

実際には、産地、栽培条件、品種などにより変動する。

アーモンドの栄養価の代表値

アーモンド　乾

100 gあたりの栄養価
エネルギー	2,454 kJ (587 kcal)
炭水化物	20.9 g
デンプン 正確性注意	5.5 g
食物繊維	10.1 g
脂肪	51.8 g
飽和脂肪酸	3.95 g
一価不飽和	33.61 g
多価不飽和	12.12 g
タンパク質	19.6 g
ビタミン
ビタミンA相当量 β-カロテン	(0%) 1 µg (0%) 10 µg
チアミン (B1)	(17%) 0.20 mg
リボフラビン (B2)	(88%) 1.06 mg
ナイアシン (B3)	(24%) 3.6 mg
パントテン酸 (B5)	(10%) 0.49 mg
ビタミンB6	(7%) 0.09 mg
葉酸 (B9)	(16%) 65 µg
ビタミンE	(202%) 30.3 mg
ミネラル
ナトリウム	(0%) 1 mg
カリウム	(16%) 760 mg
カルシウム	(25%) 250 mg
マグネシウム	(82%) 290 mg
リン	(66%) 460 mg
鉄分	(28%) 3.6 mg
亜鉛	(38%) 3.6 mg
銅	(59%) 1.17 mg
他の成分
水分	4.7 g
水溶性食物繊維	0.8 g
不溶性食物繊維	9.3 g
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した。
単位 µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

100g中の主な脂肪酸の種類

項目	分量 (g)
脂肪	49.42
飽和脂肪酸	3.731
一価不飽和脂肪酸	30.889
16:1（パルミトレイン酸）	0.231
18:1（オレイン酸）	30.611
多価不飽和脂肪酸	12.07
18:2（リノール酸）	12.055
18:3（α-リノレン酸）	0.006

食品の中でもビタミンEが最も多く（含有100グラム中約30ミリ・グラム）含まれている。ビタミンEは活性酸素による体細胞や血管の酸化を防ぐ抗酸化作用があり、老化の予防やAGEsの排出に役立つ。悪玉コレステロールの酸化を抑制し、過酸化脂質の生成を防ぎ、心臓病や糖尿病の予防に役立つ。他に亜鉛、マグネシウム、カリウム、鉄などを多く含んでいる。

また、豊富な不溶性食物繊維を含み、腸の働きを活発にして整腸を促す。有害物質やコレステロールを吸収し抑制する作用がある。脂質の約7割は、一価不飽和脂肪酸のオレイン酸で、善玉コレステロールを維持し悪玉コレステロールを制御し酸化させない働きがあるポリフェノールを多く含んでいる。その効用は紀元前から認められており旧約聖書の中にも記述されている。

日本では、おつまみや栄養強化のスナック菓子として、小魚とミックスして販売されているケースが多い。

アーモンドの種子から絞ったアーモンドオイルは、料理に使われる他、キャリアオイルとしても用いられる。

ビターアーモンドには青酸化合物であるアミグダリンが多く含まれるため、味が苦く、大量に摂取すると有毒である。鎮咳・鎮痙などの薬用、ベンズアルデヒドを多く含むため着香料、ビターアーモンドエッセンス、オイル（苦扁桃油）の原料として用いられる。イタリアのリキュールアマレットの風味付けにも用いられる。イタリアなど製菓材料とする国もあるが、アメリカ合衆国などビターアーモンドの種子の市販を禁じている国もある。

参考画像

• 
  花（花柄が短いので桃の花に似ている）
• 
  未熟果
• 
  成熟し果肉が割れ内部の種子が露出している。
• 
  アーモンドの種子（左）、種子の殻を除いたもの（右）
• 
  アーモンド園、カリフォルニア
• 
  アーモンド果実の外観
• 
  アーモンドの果実を割った様子

宗教との関連

ヘブライ語で「見張る」、「目覚める」という動詞を「サクダ」や「シャカッ」と言い、アーモンドはそれと同根で「シェケディーム」という。現代ヘブライ語では「シャケド」(שקד) という。

モーセの兄アロンの杖はあめんどうの木で作られており、その杖が芽を出し花が咲いて実を結んだことからイスラエルの祭司族の祖となるレビが選ばれた。そしてそのあめんどうの杖は、契約の箱の前に保存するようにと、旧約聖書民数記17章3節から10節に記述されている。なお、同じ民数記を教典に含む、ユダヤ教やイスラム教でも知られている。

関連項目

• 扁桃 - その形状がアーモンドに似ていることから、アーモンドの和名 (扁桃) に因んで名前が付けられている
• 扁桃体 - 同上
• 杏仁 - 本来はアンズの種子であるが、風味が似ているため、杏仁豆腐にアーモンドを用いたり、アーモンドチョコレートを杏仁巧克力と呼ぶなど、特に中国では混同されることがある
• 1月23日 - アーモンドの日

外部リンク

• アーモンドのおはなし/アーモンドの植物分類 - 江崎グリコのHP
• アーモンド