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'''挽肉'''（ひきにく）とは、肉類の[[食肉]]を細かく切った、またはすり潰した[[食材]]。ミンチ（もしくはミンチ肉）ともいうが、メンチに関しては「[[#歴史]]」を参照。[[魚介類]]を原料にしたものは'''[[すり身]]'''と呼ぶ。食材として、そのまま[[調理]]されるほか、[[加工食品]]の材料にされる。 |
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商品価値の低い屑肉（くずにく）が材料となる事がある（[[屑肉]]を参照）。また成型[[ステーキ]]などの[[成型肉]]材料とされる事がある<ref>[[共同通信]] 2009/09/05 19:06 記事[[ペッパーランチ]]「ステーキの供給元は大垣食肉供給センター協同組合で、輸入した肉をミンチした上で成形加工」</ref>。 |
商品価値の低い屑肉（くずにく）が材料となる事がある（[[屑肉]]を参照）。また成型[[ステーキ]]などの[[成型肉]]材料とされる事がある<ref>[[共同通信]] 2009/09/05 19:06 記事[[ペッパーランチ]]「ステーキの供給元は大垣食肉供給センター協同組合で、輸入した肉をミンチした上で成形加工」</ref>。 |
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2017年9月1日 (金) 15:52時点における版
挽肉（ひきにく）とは、肉類の食肉を細かく切った、またはすり潰した食材。ミンチ（もしくはミンチ肉）ともいうが、メンチに関しては「#歴史」を参照。魚介類を原料にしたものはすり身と呼ぶ。食材として、そのまま調理されるほか、加工食品の材料にされる。
商品価値の低い屑肉（くずにく）が材料となる事がある（屑肉を参照）。また成型ステーキなどの成型肉材料とされる事がある[1]。
歴史
挽肉を利用した料理の歴史としては、東京の洋食店が「ミンスミートカツレツ」として売り出したと記録されている。のちにこれは「メンチカツ」と呼ばれるようになった。メンチカツやメンチコロッケは単に「メンチ」とも呼ばれる。ただし、ひき肉を使用したコロッケであっても「メンチ」とは呼ばないこともあるが、その境界線は定かではない[2]。
挽肉の種類
肉の種類による分類
- 牛挽肉
- 牛肉を挽肉に加工したもの
- 豚挽肉
- 豚肉を挽肉に加工したもの
- 合挽肉
- 豚肉と牛肉の双方を素材として加工した挽肉。合い挽きとも呼ばれる。稀に豚肉と鶏肉を加工することもある。
- 鶏挽肉
- 鶏肉を挽肉に加工したもの
挽き方による分類
- 挽く目の細かさにより、粗挽き、中挽き、細挽きなどに分けられる。
- 挽く回数により、一度挽きと二度挽きに分けられる。
挽肉/すり身を使用する食品/料理（五十音順）
- 挽肉
- すり身
脚注
- ^ 共同通信 2009/09/05 19:06 記事ペッパーランチ「ステーキの供給元は大垣食肉供給センター協同組合で、輸入した肉をミンチした上で成形加工」
- ^ コロッケとメンチの境界を探る
- ^ デジタル大辞泉