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炊き込みご飯（たきこみごはん）は、米料理の1つ。五目ご飯、五目飯ともいう。関西では加薬ご飯、かやくめしとも^[1]、また地域によっては味ご飯とも言う^[要出典]。ご飯を炊く際に具を米と一緒に炊き込んでつくる。通常昆布、出汁、醤油等で調味する。収穫の秋に季節の食材を使って作ることが多い。米と一緒に炊き込むことで、材料の味をすべてご飯に吸収させられるという利点がある。一度にご飯とおかずが食べられ、冷めても美味なため駅弁に使われることも多い。電気炊飯器でも作れるが、白ご飯に比べて痛みやすいので、保存する場合は別容器に移す必要がある。

電気炊飯器用の炊き込みご飯の素が市販されている。

混ぜご飯との違い

混ぜご飯は、ご飯が炊き上がった段階で食材を混ぜ込む。ご飯に食材の味をしみ込ませる点では炊き込みご飯に劣るが、一緒に炊き込むと具合が悪い食材（サバ、ワカメなど）をおいしく調理できるという特徴がある。

炊き込みご飯の場合と同様に、混ぜご飯の素も市販されている。

主な炊き込みご飯

釜飯
栗ご飯
たけのこご飯
松茸ご飯
山菜飯
さつまいもの炊き込みご飯
深川飯（貝入りの味噌汁をかけた汁かけ飯が元祖）
鯛飯
とりめし
しめじの炊き込みご飯
ぎんなんの炊き込みご飯
加薬飯　鶏肉や、ヒジキ・刻みきつね・にんじんなど
かきめし（カキの炊き込みご飯）
豆ごはん（グリーンピースを入れて塩で味付けしたご飯）

脚注

^ 大辞泉（小学館）

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 [[File:五目飯.jpg|thumb|炊き込みご飯]]
 [[ファイル:Takenoko gohan.jpg|thumb|right|250px|炊き込みご飯の一種、たけのこご飯]]
-'''炊き込みご飯'''（たきこみごはん）は、米料理の1つ。[[ご飯]]を炊く際に具を米と一緒に炊き込んでつくる。通常[[コンブ|昆布]]、[[出汁]]、[[醤油]]等で調味する。
+'''炊き込みご飯'''（たきこみごはん）は、米料理の1つ。'''五目ご飯'''、'''五目飯'''ともいう。関西では'''加薬ご飯'''、'''かやくめし'''とも<ref>大辞泉（小学館）</ref>、{{要出典範囲|date=2013年12月|また地域によっては'''味ご飯'''とも言う}}。[[ご飯]]を炊く際に具を米と一緒に炊き込んでつくる。通常[[コンブ|昆布]]、[[出汁]]、[[醤油]]等で調味する。収穫の秋に季節の食材を使って作ることが多い。米と一緒に炊き込むことで、材料の味をすべてご飯に吸収させられるという利点がある。一度にご飯と[[おかず]]が食べられ、冷めても美味なため[[駅弁]]に使われることも多い。電気[[炊飯器]]でも作れるが、白ご飯に比べて痛みやすいので、保存する場合は別容器に移す必要がある。
-収穫の秋に季節の食材を使って作ることが多い。米と一緒に炊き込むことで、材料の味をすべてご飯に吸収させられるという利点がある。一度にご飯と[[おかず]]が食べられ、冷めても美味なため[[駅弁]]に使われることも多い。電気[[炊飯器]]でも作れるが、白ご飯に比べて痛みやすいので、保存する場合は別容器に移す必要がある。
 電気炊飯器用の炊き込みご飯の素が市販されている。
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 * [[かきめし]]（[[カキ (貝)|カキ]]の炊き込みご飯）
 * 豆ごはん（[[グリーンピース]]を入れて塩で味付けしたご飯）
-==呼び方==
-'''五目ご飯'''、'''五目飯'''ともいう。
-関西では'''加薬ご飯'''、'''かやくめし'''と呼ばれる<ref>大辞泉（小学館）</ref>。
-{{要出典範囲|date=2013年12月|東海地方や北九州など地域によっては'''味ご飯'''とも言う}}。
 ==脚注==

2014年1月1日 (水) 18:56時点における版

混ぜご飯との違い

主な炊き込みご飯

脚注

関連項目