ピュレ

ピュレ（フランス語：Purée、ピューレとも表記される）は、主に野菜もしくは果物の食材を生のまま、あるいは加熱し、電動ミキサーなどですり潰した後、裏ごし器を使って、とろみのあるやや滑らかな半液体状にしたものを指す。フランス料理では、料理の付加食材として、食材をペースト状にしたモノをクーリー（英: Coulis）とも呼ぶ。

ソース類のベースとして、あるいは焼菓子やタルト・パイなどの生地に乗せたりと、多様な用いられ方をする。

また肉類、エビなどをピュレ状にしたものが用いられることも珍しくない。

関連項目

• トマトピューレ
• 餡
• ピーナッツバター
• マッシュポテト
• ネクター
• ベリーニ
• アップルバター