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Taurus~jawiki (会話 | 投稿記録) パスタを茹でる時の食塩の役割 |
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'''塩析'''は[[親水コロイド]]に多量の[[イオン]]を加えたときに親水コロイドが沈殿する現象のこと。これはイオンが[[コロイド]]に結合し電気的反発を中和するために発生する。 |
'''塩析'''は[[親水コロイド]]に多量の[[イオン]]を加えたときに親水コロイドが沈殿する現象のこと。これはイオンが[[コロイド]]に結合し電気的反発を中和するために発生する。 |
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[[タンパク質]]は種類によって沈殿が起こるイオン濃度が異なるため、塩析はタンパク質の分離精製の手段としてよく用いられる。 |
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例 |
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* [[豆乳]]に[[にがり]]を入れて[[豆腐]]を作る |
* [[豆乳]]に[[にがり]]を入れて[[豆腐]]を作る |
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* [[ポリビニルアルコール]]に[[硼砂]]を入れて[[スライム]]を作る |
* [[ポリビニルアルコール]]に[[硼砂]]を入れて[[スライム]]を作る |
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* [[パスタ]]を茹でるときに食塩を加えて、表面のタンパク質を凝固させて、ツルツル感を与える。 |
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[[category:化学|えんせき]] |
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