セロビオース

セロビオース(Cellobiose)は、セルロースのセルラーゼによる分解物。 グルコース2分子がβ1，4結合でつながった二糖。

ファイル:Cellobiose.JPG

セロビオースの構造式

アミロースの合成

2005年3月17日、江崎グリコはセロビオースに5種類の酵素を作用させることによりアミロースを生産することに成功したと発表した[1]。

セルビオース及び酵素の量産化技術がまだ確立しておらず、アミロースの生産効率も35%とまだ低いなど課題は多い[2]が、実用化できれば将来の食料危機解消の切り札となる可能性がある。