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2007年11月24日 (土) 22:47時点における版
ピュレ（フランス語：Purée、ピューレとも表記される）は、主に野菜もしくは果物の食材を煮込み、電動ミキサーなどですり潰した後、裏ごし器を使ってやや滑らかな半液体状にしたものを差す。
ソース類のベースとして、あるいは焼菓子やタルト・パイなどの生地に乗せたりと、多様な用いられ方をする。
また肉類、エビなどをピュレ状にしたものが用いられることも珍しくない。
関連項目
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