イカそうめん

イカそうめん（同義異字：烏賊素麺、いかソーメン、等々）は、生のイカを麺状に細く切り、醤油やつゆを付けて「文字通りそうめんのように」啜って食べる日本料理^[1]。北海道、特にイカの水揚げで知られる函館の名産として紹介される^[1]^[2]。

語源[編集]

「イカそうめん」は、古くから定着した言葉ではない。北海道出身の渡辺淳一『これを食べなきゃ―わたしの食物史』(1995年)によれば、当時の感覚で「最近」流行ってきた呼称で、「もとをただせば、イカ刺しを細かく切ったものに過ぎない」という^[3]が、それは札幌に住む著者の経験談であり、地元の函館でいつからこの名があるかは検証を要する。これより四半世紀遡る著作で、楠本憲吉は、イカそうめんと同じく「丼一杯、生イカをトコロテンのように切って盛ったものと、土しょうがのおろしと醬油」のことを、〈海のそうめん〉と紹介する^[4]^[5]^[6]。なお、海藻の紅藻類ウミゾウメン科のウミゾウメン^[7]を流通段階や飲食店で海そうめんと呼ぶことがある^[8]。地方によってはアメフラシの卵塊を海ぞうめんと呼ぶ^{[注 1]}が、そちらは干物である。イカそうめんや海藻のウミゾウメンと異なり、アメフラシの卵塊を生で食べると腹を壊す^[7]。

特徴[編集]

イカの身を2枚あるいは3枚に分け、包丁で細切りに引いていく。文字通り「素麺のように細く」^[9]とする文献もあるが、「トコロテンのよう」^[4]、「幅5mm」^[10]などと太さについての記述はまちまちである。

細切りは一杯に丼に盛り^[9]^[4]、つけだれは、醤油をショウガ（生姜）と和えた生姜醤油^[4]^[1]、あるいは、めんつゆ（麺露）^[1]^[9]を使う。場合によっては平皿に盛られ^[1]^[9]、ワサビ醤油を用いてもよい^[10]。

「文字通りそうめんのようにツルツルと頂く」ものであるが^[1]、上述したようにそうめんの細さ（1.7mm）とは限らず、「うどんのように食べる」とも形容されている^[9]。

函館などイカの水揚げ地では、鮮度の良いものは身が透き通っていて^[1]、歯応えもあり、「特に、活けの状態で運ばれてきた朝とれのイカは、甘みが抜群という^[1]」。種類は、夏より出回り漁獲量も多いスルメイカを使う。

食材のイカは、たいてい初夏から出回り漁獲量も多いスルメイカが用いられる^[11]^[1]^[9]。アオリイカ、ヤリイカを使う料理人もいる。

一般にはパック詰めにした商品も販売されている。

脚注[編集]

注釈[編集]

^ 因幡の珍味「海ぞうめん」とはアメフラシの卵のことであり、島崎, 藤村 (1929), 山陰土産, , 山陰土産その他: 藤村紀行文集 (改造社) 』では藤村が浦富海岸で海そうめんを馳走になるが、別頁ではこれが「乾してある」海産物と記している。

出典[編集]

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ 上村, 一真 (2008), ローカル魚で絶品ごはん, 枻出版社, pp. 31-32, ISBN 4777910733
^ 藤嶋, 栄 (1996-05), “秋田地方の歴史と秋田県人気質”, 行政監察月報 440: 1, "北海道(函館)では、「いかそうめん」" (秋田行政監察事務所長、函館、広島を歴任)
^ 川端, 晶子; 淵上, 匠子 (2006), おいしさの表現辞典, 東京堂出版,, p. 151
^ ^a ^b ^c ^d 楠本, 憲吉 (1970), たべもの歲時記, 読売新聞社, p. 235
^ 楠本, 憲吉 (1970), たべもの歲時記, 読売新聞社, p. 235
^ 全国の物産と産業, 通産企画調査会, (1984), p. 22, "朝イカの刺身は「海のそうめん」と呼ばれ食通にはこたえられない"
^ ^a ^b “丹後の海の生き物（ウミゾウメン）”. 京都府. 2021年10月27日閲覧。
^ “海素麺？モズクじゃないんだ。”. 横浜丸魚株式会社. 2021年10月27日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 成瀬, 宇平 (2011), 47都道府県・魚食文化百科, 丸善出版, p. 44, ISBN 4621084062
^ ^a ^b 久保, 香菜子 (2008), 基本がきちんと身につく！お料理の教科書, 枻出版社, p. 27, ISBN 4777910733
^ 小沼, 明美 (2013), いかの種類と旬, オールアバウト, "日本で一番とれるこのいかは、函館名物いかそうめんに使われます"

語源[編集]

特徴[編集]

脚注[編集]

注釈[編集]

出典[編集]

関連項目[編集]