ジメチルトリスルフィド
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ジメチルトリスルフィド dimethyl trisulfide | |
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別称 メチルトリスルフィド | |
識別情報 | |
CAS登録番号 | 3658-80-8 |
特性 | |
化学式 | C2H6S3 |
モル質量 | 126.27 |
示性式 | CH3SSSCH3 |
外観 | 無色ないし淡黄色の液体 |
匂い | 玉葱様の臭気 |
沸点 |
165-170℃ |
水への溶解度 | 微溶 |
溶解度 | アルコール、プロピレングリコール、油類に可溶 |
屈折率 (nD) | 1.601 |
関連する物質 | |
関連物質 | ジメチルスルフィド ジメチルジスルフィド |
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 |
ジメチルトリスルフィド(英: dimethyl trisulfide)は、有機硫黄化合物。别名三硫化メチル、ジメチルペルトリスルフィド、ジメチルトリスルファン。新鮮なタマネギ様の臭気を持つ無色ないし淡黄色の液体で、天然にはホップ、キャベツ、ブロッコリー、カリフラワーなどに存在する。
物性
[編集]用途
[編集]ローストチキンの香りを出すために肉フレーバーに10ppbほど添加されるほか、焼菓子やピクルス、ミートソース、スープなどに1ppmほど用いられる。香料用途としてはPenta Mfg.が製造する。
中国北京市で作られている、豆腐にケカビを付け、塩漬けして発酵させた「青腐乳」(別名「臭豆腐」、「青方」)にはインドール、フェノール、ジメチルジスルフィド、酢酸エチル、トリメチルヒドラジンなど[2][3]と共に含まれており、独特の風味を出す臭気成分のひとつとして作用している。
出典
[編集]参考文献
[編集]- 『合成香料 化学と商品知識』印藤元一著 2005年増補改訂 化学工業日報社 ISBN 4-87326-460-X