エスプレット (トウガラシ)

エスプレット（フランス語: piment d'Espelette, バスク語: Ezpeletako biperra）は、バスク地方北部、フランス南西部のエスプレットを中心とした地域で生産されるトウガラシ、またその粉。ピモン・デスプレットあるいは単にエスプレットと呼ばれる。

概要[編集]

17世紀にエスプレットで栽培の始まったトウガラシの歴史は、1650年にまで遡ることができる。2000年よりAOCの認証を受け、現在はエスプレットを含む周辺の10のコミューン（アイノア、カンボ＝レ＝バン、エスプレット、アルツー、ジャチュー、イチャスー、ラレソル、サン＝ペー＝シュル＝ニヴェル、スライード、ユスタリッツ）で生産されている。

夏に収穫したトウガラシは日光に当てて乾燥させる。料理ではさらに砕いて粉状にしたものを用いる。辛味は弱くマイルドで、バイヨンヌのハムをはじめ、アショアやピペラードなどバスクの伝統料理でよく使われる香辛料の1つである。