サウザンドアイランドドレッシング

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曖昧さ回避 「サウザンアイランド」はこの項目へ転送されています。アメリカとカナダの間の諸島については「サウザンド諸島」をご覧ください。
サウザンドアイランドドレッシング
Thousand Island dressing
サウザンドアイランドドレッシングをかけたサラダ
発祥地 カナダの旗 カナダおよびアメリカ合衆国の旗 アメリカ合衆国
主な材料 マヨネーズ、オリーブオイル、レモン汁、パプリカ、ウスターソース、マスタード、酢、卵、クリーム、チリソース、トマトピューレまたはケチャップ
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サウザンドアイランドドレッシング（Thousand Island dressing）は、サラダドレッシングおよび調味料の一種。サウザンアイランドとも称される。

通常ドレッシングのベースとしてマヨネーズが使われ、オリーブオイル、レモン汁、オレンジ果汁、パプリカ、ウスターソース、マスタード、酢、クリーム、チリソース、トマトピューレ、ケチャップ、タバスコなどを加えることがある[1][2]。また、みじん切りにしたピクルス、タマネギ、ピーマン、オリーブ、ゆで卵、パセリ、チェリーペッパー 、チャイブ、ニンニク、細かくしたナッツ（クルミ、栗など）を入れるのが一般的である[3][4][5]。

起源

サウザンドアイランドドレッシングは1900年の料理本に掲載されており、その記述よれば1900年以前からニューオーリンズで知られていた[6]。

『オックスフォード飲食の友』（The Oxford Companion of Food and Drink）によれば、「サウザンドアイランドドレッシングの名はおそらく、アメリカ合衆国とカナダの間を流れるセントローレンス川に浮かぶサウザンドアイランズに由来する」という[7]。サウザンドアイランズでは、釣り場案内人の妻ソフィー・ラロンド（Sophia LaLonde）が夫のジョージの魚料理のための調味料として作ったものであるという説が良く知られている[8]。この説では、女優のメイ・アーウィンが後で楽しむためにレシピを教えてほしいと頼んだ、という逸話が続く[9]。アーウィンは次々にサウザンドアイランズの夏季の住人達にレシピを教え、サウザンドアイランズにボルト城（英語版）を建てたウォルドルフ＝アストリアホテル経営者のジョージ・ボルト（英語版）も知るところとなり、自身の経営するホテルの給仕長オスカー・チルキー（英語版）にメニューへ加えるよう指示した[10]。1959年の『ナショナルジオグラフィック』誌の記事に「サウザンドアイランドドレッシングは、伝えられるところによれば、ボルトのシェフによって発達した。」という記述がある[11]。

利用

ディップとして利用されるサウザンドアイランドドレッシング

1950年代にサウザンドアイランドドレッシングは一般的なドレッシングとなり、サンドイッチやサラダなどに使われた。アメリカではファーストフード店やダイナーで幅広く利用されている。イモ料理や魚介類、鶏肉などにも使える汎用性の高いドレッシングである[12]。ルーベンサンドを作るときにロシアンドレッシングの代用としてもよく利用される[13]。

ハフィントン・ポスト紙は2006年に、「多くの人はマクドナルドのビッグマックの『スペシャルソース』はただのサウザンドアイランドドレッシングだと思っているが、濃厚で甘みがあり、サウザンドアイランドドレッシングとは少し違う味である」というサラ・J・ジムの記事を掲載した[14]。

作り方の例

基本的な材料の比率はレモン汁・生クリームをそれぞれ1とした場合、マヨネーズは6と3分の2、ケチャップは3であり、ケッパー・タマネギ・ピクルスのみじん切りと塩、胡椒を加えて混ぜ合わせて作る[12]。具材にはタマネギのほかエシャロットやパプリカ、ピーマンなども使える[15]。

関連項目

脚注

  1. ^ Honberger, Maud Mitchell, ed. (1914). Tried Receipts of Pasadena.
  2. ^ Weaver, Louise Bennett; LeCron, Helen Cowles (1917). A thousand ways to please your husband, with Bettina's best recipes, p. 89. New York: Britton Publishing Company
  3. ^ Grimes, Etta (1915). Home Economics: Some choice recipes. The Oregon Countryman, May 1915, p. 325.
  4. ^ Woodland, Mrs. F.B. (1919). Stevenson Memorial Cook Book, p. 76. Sarah Hackett Stevenson Memorial Lodging House Association, Chicago
  5. ^ Hirtzler, Victor (1919). The Hotel St. Francis Cook Book, p. 335. The Hotel Monthly Press, John Willy, Inc., Chicago.
  6. ^ Breaded Veal Rounds and Thousand Island Dressing. In A Book of Famous Old New Orleans Recipes used in the South for more than 200 years, p. 21. Peerless Printing Company, New Orleans, 1900.
  7. ^ Smith, Andrew F. (2007). The Oxford Companion of Food and Drink, p. 514. Oxford University Press US, ISBN 978-0-19-530796-2
  8. ^ Stiles, Kaelyn; Altıok, Özlem; Bell, Michael M. (2010). The ghosts of taste: food and the cultural politics of authenticity. Agriculture and Human Values doi:10.1007/s10460-010-9265-y
  9. ^ McNeese, Tim (2005). The St. Lawrence River. Infobase Publishing, ISBN 978-0-7910-8245-4
  10. ^ Thousand Islands Inn, Clayton, NY. http://www.1000islands.com/inn/dressing.htm
  11. ^ Brown, Andrew H. (March 1959). Today, this dressing is still being served at Oscar's in the Waldorf Astoria Hotel. New St. Lawrence Seaway opens the Great Lakes to the world. National Geographic Magazine, vol. 115, no. 3, p. 336
  12. ^ a b 浜内（2007）：78ページ
  13. ^ DiSpirito, Rocco (2010). Now Eat This! 150 of America's Favorite Comfort Foods, All Under 350 Calories, p. 75. Random House, ISBN 978-0-345-52090-6
  14. ^ Gim, Sarah J. "Secret sauce is not Thousand Island dressing". The Huffington Post. July 17, 2006
  15. ^ ゲイラー（2008）：33ページ

参考文献

外部リンク

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