コーンフラワー

コーンフラワー (英: corn flour) は、トウモロコシを挽いて作られた穀粉である。

概要

コーンフラワーには、通常の物とリダクションフラワー（reduction flour）とがある。

コーンフラワーは主としてコーングリッツ製造過程中において、粉質胚乳部より発生する製品で、粒度は60メッシュパスの製品^[1]。

リダクションフラワーはコーングリッツを微粉砕した製品で、粒度は60メッシュパスの製品^[1]。

なお、イギリス英語のコーンフラワーは、アメリカ英語のコーンスターチ（corn starch）である^[2]。

コーンフラワーの原料となるものは、食用として一般に広く認知されているスイートコーン（甘味種）やポップコーン（爆裂種）などは用いず、デントコーン（馬歯種）やフリントコーン（硬粒種）といった品種が使われる。

日本において、原料のトウモロコシは、ほぼ全量が米国やブラジルなど海外からの輸入である。

コーンフラワーは主としてコーングリッツ製造過程中において、粉質胚乳部より発生する部位を使用。最終的に粉質胚乳部を微粉砕して製品とする。

リダクションフラワーは角質胚乳部からなるコーングリッツを微粉砕して製品とする。

コーンフラワーの用途は様々であるが、主要なものとしては次のようになる。

コーンフラワーの主要用途である天ぷら、唐揚げ、アメリカンドッグ、お好み焼き、たこ焼き、チキンナゲット、ドーナツ、ホットケーキ、トルティーヤ等のプレミックス原材料の一部として使用されている。

カレー粉や香辛料の原材料の一部に使用されている。フライ製品の衣への使用もされている。

コーングリッツを製造しているメーカーより製造されている。