グルカン
グルカン (glucan) は、D-グルコースがグリコシド結合で繋がったポリマーである。一つのグルカンの中に二つの結合様式が混在することはあるが、α型とβ型が混在することはなく、それぞれαグルカン、βグルカンと言われる。天然に最も多く存在する多糖である。
主なグルカン
αグルカン
| 結合パターン | 名前 | 主な存在場所 |
|---|---|---|
| 1-3 | ムタン（Α-1,3-グルカン） | 歯垢 |
| 1－4 | アミロース | うるち米 |
| 1－4 (1－6) | グリコーゲン | 動物 |
| 1－4 (1－6) | アミロペクチン | もち米 |
| 1－4 (1－6) | プルラン | 酵母 |
| 1－6 | デキストラン | 乳酸菌、歯垢 |
βグルカン
詳細は「Β-グルカン」を参照
| 結合パターン | 名前 | 主な存在場所 |
|---|---|---|
| 1－3 (1－6) | ラミナラン | 海藻、キノコ |
| 1－3 (1－6) | カードラン | 真正細菌 |
| 1－3 (1－6) | カロース | 植物 |
| 1－4 | セルロース | 木 |
| 2-1 | イヌリン | 歯垢 |
| 2-6 | レバン | 歯垢 |