すり身

すり身（すりみ、英: surimi）は、魚類の身（魚肉）の食品加工法。広義には、その加工法により作られた魚肉製品のことを指す。

概要

その歴史は非常に古く、900年前の平安時代の文献にも紹介されているおり、その後蒲鉾、竹輪、さつま揚げ等色々な食材へと発展した。

多くの練り製品（かまぼこ・カニかまぼこ・さつま揚げ類・ちくわなど）の原料として国内外で使われている。
地方の郷土料理、汁物（つみれ汁）など。
海外では、カニ・エビ・オマールエビ・アングラス（ウナギのシラス）の代用品としての練り製品が作られ、サラダ・サンドイッチなどに極めて広く利用されている。カニサンドと称したものはほとんどが、この練り製品を使っている。
海外では、魚肉練り製品のことを英: surimiと称して販売される^[5]。

北海道の水産試験場において、1960年代初頭にスケトウダラ冷凍すり身の加工法を確立し^[1]^[6]、1963年に特許を取得した^[7]。
この発明を基盤に、1960年代後半・1970年代に、日本の北太平洋・ベーリング海の、主にスケトウダラを目標とした底引き網漁業・トロール漁業が大発展をした^[7]。
特に当時段々規制が厳しくなり、公海から締め出されたサケマス流し網漁業の受け皿として、非常に重要な役割を果たす。
1980年台に入り、世界は200マイル時代に移行、主漁場がアメリカの専管経済水域にあったため、徐々に沿岸国の漁船（合弁事業を含む）にとって代わられる^[4]^[8]。現在はアメリカ合衆国が、世界一の漁獲量を挙げており、一大産業となっている。
日本で開発された、すり身を原料としたカニ風味や、ロブスター風味の製品は世界中に広く受け入れられ^[9]、今や欧米ではサラダ・サンドウィッチの食材として欠かせないものとなり、スーパーでも広く売られている。
日本ではかまぼこ・ちくわなどの練り物に多く使われているが、カニ・ロブスター風味の製品の製造流通量は欧米には遠く及ばない。