3-メチル-2-ブテン-1-チオール

3-メチル-2-ブテン-1-チオール
3-Methyl-2-butene-1-thiol^[1]
物質名
	別名 3MBT
識別情報
CAS登録番号	5287-45-6;
ECHA InfoCard	100.118.632
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID00200907 ;
性質
化学式	C5H10S
モル質量	102.20 g·mol−1
外観	無色透明の液体
匂い	ニラ臭; ビールの日光臭
嗅覚閾値	0.0002ppb（水中）; 4-35ppt
沸点	127 °C (261 °F; 400 K)
	特記無き場合、データは標準状態 (25 °C [77 °F], 100 kPa) におけるものである。

3-メチル-2-ブテン-1-チオール（英: 3-Methyl-2-butene-1-thiol）は、有機硫黄化合物の一種。ビールが太陽光や蛍光灯の光に曝されることにより生じる、いわゆる日光臭の原因物質である。

生成

ホップの苦味成分であるイソα酸の側鎖が520nm以下の波長の紫外線を受け開裂し、アミノ酸から発生したSHラジカルと結合することにより生成する^[2]。淹れたてのコーヒーからも生じるが、短時間で消失するため、コーヒーの淹れたて感賦与剤としては2-フルフリルメチルスルフィドなどの代替品が使用される^[4]。日本酒にも含まれると考えられている^[5]。嗅覚閾値は0.0002ppb（1ppbは十億分の一）と強い臭気を持つ^[3]。日本の消防法では危険物第4類第2石油類に区分される^[1]。

井上重治『微生物と香りミクロの世界のアロマの力』フレグランスジャーナル社、2002年8月1日。ISBN 4-89479-057-2。
磯谷敦子「清酒の熟成に関与する香気成分およびその生成機構について（1） -清酒の古酒の香りと老香」『日本醸造協会誌』第104巻第11号、日本醸造協会、2009年、2020年5月12日閲覧。