2-イソプロピル-3-メトキシピラジン
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| 物質名 | |
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2-Methoxy-3-(propan-2-yl)pyrazine | |
別名 2-Isopropyl-3-methoxypyrazine | |
| 識別情報 | |
3D model (JSmol)
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| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard | 100.042.946 |
PubChem CID
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日化辞番号
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| UNII | |
CompTox Dashboard (EPA)
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| 性質 | |
| C8H12N2O | |
| モル質量 | 152.197 g·mol−1 |
| 外観 | 薄い黄色の液体 |
| 匂い | 土臭いピーマン様の香気[2] ピーナッツの薄皮を思わせる香り[3] |
| 嗅覚閾値 | 0.002ppb[2] |
| 危険性 | |
| GHS表示:[4] | |
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| Warning | |
| H315, H319, H335 | |
| P302+P352, P305+P351+P338 | |
| 関連する物質 | |
| 関連するメトキシピラジン類 | 2-sec-ブチル-3-メトキシピラジン 2-イソブチル-3-メトキシピラジン |
特記無き場合、データは標準状態 (25 °C [77 °F], 100 kPa) におけるものである。
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2-イソプロピル-3-メトキシピラジン（英: 2-Isopropyl-3-methoxypyrazine）は、化学式C8H12N2Oで表されるピラジンの誘導体の一種である。IPMPとも略記される。2-イソブチル-3-メトキシピラジン同様、嗅覚閾値0.002ppbと非常に強力な匂いを持つ。 消防法に定める第4類危険物 第2石油類に該当する[1]。
自然界での存在
[編集]天然にはダイズ[3]やジャガイモ[2]などに存在し、2-イソブチル-3-メトキシピラジンとともにピーマンの香りを構成する上で重要な物質である。成熟したピーマンの方が含有量が多く、赤ピーマンにも緑ピーマンより少ないながら存在する。加熱調理しても減少しない[5]。
用途
[編集]ポテト製品のフレーバー改良剤として0.02～0.05ppmほど使用される[2]。意図せず混入すると、カビ臭をもたらす異臭原因物質となる[6]。
脚注
[編集]- ^ a b 2-イソプロピル-3-メトキシピラジン（東京化成工業）
- ^ a b c d 『合成香料 化学と商品知識』
- ^ a b 豆乳の重要香気成分の探索（小川香料解析研究所）
- ^ GHS: sigma-aldrich 243132 Archived 2024-05-01 at the Wayback Machine.
- ^ 平成21年度野菜のおいしさ検討部会報告書 第7章ピーマンの香りに関する調査（NPO法人野菜と文化のフォーラム）
- ^ 表2 化合物とにおいの説明
(Microsoft Excelの.xls)（国立医薬品食品衛生研究所）
参考文献
[編集]- 印藤元一『合成香料 化学と商品知識』化学工業日報社、2005年、720頁。ISBN 4-87326-460-X。
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