1-オクテン-3-オン
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| 物質名 | |
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Oct-1-en-3-one | |
| 識別情報 | |
3D model (JSmol) |
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| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard | 100.022.116 |
PubChem CID |
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| UNII | |
CompTox Dashboard (EPA) |
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| 性質 | |
| C8H14O | |
| モル質量 | 126.20 g/mol |
| 外観 | 淡黄色ないし黄色の液体 |
| 匂い | マッシュルーム臭、またはいわゆる「鉄の匂い」 |
| 嗅覚閾値 | 0.03-1.12μg/m3[1] |
| 沸点 | 60℃[2] |
| 危険性 | |
| GHS表示: | |
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| NFPA 704（ファイア・ダイアモンド） | |
| 引火点 | 35℃[2] |
| 安全データシート (SDS) | Fisher Scientific |
| 関連する物質 | |
| 関連するエノン | メチルビニルケトン |
| 関連物質 | 1-オクテン 1-オクテン-3-オール |
1-オクテン-3-オン（英語: Oct-1-en-3-one）は、化学式CH2=CHC(=O)(CH2)4CH3で表されるケトンの一種である。アミルビニルケトンとも呼称される。1-オクテンの3位に酸素原子1つが二重結合した構造である。日本の消防法では危険物第4類第2石油類（非水溶性）に分類される[2]。
匂い
[編集]マッシュルームのような臭いとも、金属臭とも称される匂いを持ち、嗅覚閾値は0.03 - 1.12 µg/m3とごく低濃度でも感じ取れる強さを持つ[1]。
皮膚などの脂質から、2価の鉄イオンを触媒として発生する。鼻血や、錆の浮いた鉄棒を握った手のひらなどから感じる、いわゆる「鉄の匂い」、「血の匂い」とされる匂いは主にこの物質による[3][4]。
自然界での合成
[編集]自然界ではブドウのうどんこ病の原因の真菌であるUncinula necatorによって合成される[5]。また、他の化合物とも共存するものの、様々なキノコ類で、この化合物は検出される[6]。
出典
[編集]- 1 2 The Two Smells of Touched or Pickled Iron – (Skin) Carbonyl-Hydrocarbons and Organophosphines (PDF)
- 1 2 3 製品情報(1-Octen-3-one)東京化成工業
- ↑ 『食品の匂いと異臭』 p.20
- ↑ 血のにおいの化合物、有機化学美術館・別館、2015年11月15日、同年11月25日閲覧
- ↑ Darriet, Philippe; Pons, Monique; Henry, Robert; Dumont, Olivier; Findeling, Vincent; Cartolaro, Philippe; Calonnec, Agnès; Dubourdieu, Denis (2002-05-01). “Impact Odorants Contributing to the Fungus Type Aroma from Grape Berries Contaminated by Powdery Mildew ( Uncinula necator ); Incidence of Enzymatic Activities of the Yeast Saccharomyces cerevisiae” (英語). Journal of Agricultural and Food Chemistry 50 (11): 3277–3282. doi:10.1021/jf011527d. ISSN 0021-8561.
- ↑ キノコの香気とその生合成に関わる酵素
参考文献
[編集]- 加藤寛之・渡辺久夫『食品の匂いと異臭』幸書房、2011年5月。ISBN 978-4-7821-0352-4。
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