麺商人
 麺商人・外観 | |
| レストラン情報 | |
|---|---|
| 現オーナー | 古用秀明 |
| 種類 | 煮干ラーメン専門店 |
| 郵便番号/ZIP | 862-0941 |
| 国 |
 日本 |
| 住所 | 熊本県熊本市中央区出水3-4-18 |
| 座標 | 北緯32度47分12.4秒 東経130度43分57.1秒 / 北緯32.786778度 東経130.732528度 |
| 席数 | 12席（カウンター、2人掛けテーブル） |
| ウェブサイト | 麺商人公式インスタグラム |
麺商人（めんしょうにん）は、熊本県熊本市出水の煮干ラーメン[1]専門店。2009年11月30日創業[2]。店主は古用秀明[3]。「ミシュランガイド熊本・大分 2018特別版」に掲載[4]。
沿革
[編集]古用は、生まれは大阪府[5]であるが、幼い頃に福岡県田川郡大任町に移住[3]、高校卒業後は大阪府に戻る。大阪府の中華料理店に就職し、7年間勤務[6]。ラーメン好きのため、「ラーメン屋」での独立を考え始めていた24歳の頃、大阪では当時余り見かけなかった「熊本ラーメン」がメディアで紹介されていたことで刺激を受け訪熊[5]。その際、その味などに魅了され移住[7]し、県内老舗ラーメン店で4年半修行[8]。その後、独立し、2009年11月30日[2]に創業[6]。
開業当初は、看板の豚骨系の熊本ラーメンの他、焼き飯、手作り餃子等を提供していた[2][8][7]。伝統的な製法に留まることなく、肉質の柔らかい宮崎県産きな粉豚[9]を使用したチャーシューを七輪の炭火で丁寧に焼く[2]など手間暇を掛けたり、素材は自ら足を運び四国と天草の天日塩や900mlで1,500円もする和歌山の醤油などを厳選[2]したり、毎月のようにスープ（一切ラードを使用しない[9]、清湯系[1]）や麺を変える[7]など毎日真剣にラーメンに向き合っていた[8]。
それから3年経った頃、妻の母方の実家がある青森を旅行する機会があり、現地で「津軽ラーメン」を食す[5]。独特の苦みがあり、最初は抵抗感があったがまた食べたくなり、再訪、食べ歩きをする中で[10]、自分でも作ろうと思い現地の津軽ラーメン界をリードする店（中華そばひらこ屋など）[5]に教えを請い、助言を受けながら、研究を始め、商品化する[11]。
熊本県内では煮干しを使うラーメンが珍しいため受け入れられず紆余曲折があった[5]が、豚骨も並行して提供しつつ徐々にそれにシフト[1]し、2014年には煮干しに一本化する[12][13][5]。全国のラーメンフェスにも参加し、熊本県からの津軽ラーメンの影響を受けた煮干ラーメンを発信する中で[14][15]古用の功績が認められ、2014年に「食べログランキング・熊本ラーメンランキング金賞」を受賞[16][17]、「ミシュランガイド熊本・大分 2018特別版」に掲載される[4]。
特徴
[編集]提供されている「中華そば（きほん）」[18]は、境港産の「平子煮干し」[18]を主とし、ウルメ、焼き干し[5]など数種をブレンドした煮干しで出汁を取った琥珀色に輝き、澄んでいる煮干し100％[18]のスープ（水、島根の「森田醤油」[18]の醤油のみで、旨味調味料は不使用[19]）で、雑味がなくて滋味深く（あっさり[20]）[4]、丼からは魚介の香りが力強く[18]匂い立つ[19]。「極濃煮干し」はトンコツ、鶏ガラを煮出して作る白湯に、煮干しをたっぷり効かせた濃厚出汁を合わせた濃い口のラーメンであり[20]、大量の煮干し[17]を使用した、酸味・苦味も兼ね備えた特徴がある[21]。これらのスープにコシがある[22]中太のアルカリ剤を使用しない[5]「無かん水」[18]の特注麺[5]が合わせられる。
メディア・イベント
[編集]脚注
[編集]出典
[編集]- 1 2 3 『るるぶ九州ベスト'17』ジェイティビィパブリッシング、2016年9月5日、112頁。ISBN 4533114199。
- 1 2 3 4 5 「個性派ショップが続々お目見え！南熊本エリア・東バイパス沿線。」『mocos（モコス）』、ウルトラハウス、2010年1月。
- 1 2 “古用秀明のフェイスブック”. 古用秀明. 2020年6月20日閲覧。
- 1 2 3 ミシュランガイド熊本・大分2018特別編. 日本ミシュランタイヤ. (2018.7.20)
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 小川祥平『ルーツは煮干しの聖地…九州で津軽ラーメン、こだわりは』西日本新聞、2021年7月21日。
- 1 2 “出水3丁目にラーメン店をオープン 福岡県出身の古用さん 店名は「心生麺商人」”. くまもと経済. 2020年6月21日閲覧。
- 1 2 3 「はんつ遠藤の美味巡り極うま麺」『週刊大衆』、双葉社、2009年9月。
- 1 2 3 「熊本ラーメン宋ちゅるどれん。」『月刊タウン情報クマモト』、ウルトラハウス、2010年11月。
- 1 2 「住宅地が多く、商店街をはじめ、熊本人の暮らしぶりを肌で感じたいならココ！」『熊本市電散策MAP』、サンマークNassehe編集部熊本支社、2011年3月。
- ↑ 「麺'Sスパイスvol174」『熊本生活応援しSPICEくまにちすぱいす』、熊本日日新聞、2016年8月。
- ↑ 「熊本のブロガーが緊急討論麺ツウが選ぶ”推し麺座談会”。」『月刊タウン情報クマモト』、ウルトラハウス、2013年12月。
- ↑ 「九州7県最新ラーメン」『九州じゃらん』、富士山マガジンサービス、2016年2月。
- ↑ 「熊本で食べられるご当地麺」『くまもとの麺の本②』、熊本日日新聞、2016年3月。
- 1 2 “【青森長尾中華そば】あゆみ”. 長尾中華そば. 2020年6月22日閲覧。
- 1 2 “今年も開催！全国のラーメンを食べつくせ！！”. Komachi Web. 2020年4月11日閲覧。
- ↑ “熊本ベストラーメン2014”. 食べログ（カカクコム）. 2023年3月5日閲覧。
- 1 2 “【麺商人＠熊本市中央区】本場青森発！九州No.1の煮干しラーメンここに有り”. メンムスビ. 2020年6月28日閲覧。
- 1 2 3 4 5 6 “「ラーメンWalker九州」おすすめ！“ニボ感”たっぷりのこだわり煮干しラーメン7選”. 東京ウォーカー（全国版） (2020年12月10日). 2023年3月11日閲覧。
- 1 2 津軽ラーメンガイドブック. 自遊人. (2013年3月)
- 1 2 大崎裕史『日本ラーメン秘史』日本経済新聞出版社〈日経プレミアシリーズ〉、2011年10月12日。ISBN 978-4532260811。
- ↑ “心正麺商人”. キムカズ発信熊本グルメグリ. 2020年6月28日閲覧。
- ↑ “熊本で数少ないミシュラン掲載のラーメン店『麺商人』が出汁うま過ぎて全部飲み干しました”. けんさむの熊本紹介 (2020年5月12日). 2023年3月11日閲覧。
- ↑ “イケ麺サミット3”. 熊本朝日放送. 2020年6月28日閲覧。
- ↑ “はっぴぃランチ”. 熊本県民テレビ. 2020年4月11日閲覧。
- ↑ “５月２２日（火）道楽めし～一精と巡るラーメンの名店～”. 熊本放送. 2020年4月11日閲覧。
- ↑ “【特集】麺道部 ～出水ふれあい通り編～”. 熊本朝日放送. 2020年4月11日閲覧。
- ↑ “●熊本県内で食べられる県外の名物料理”. 熊本県民テレビ. 2023年3月5日閲覧。
関連項目
[編集]外部リンク
[編集]- 麺商人【公式】 (@mensyounin) - Instagram
- 古用秀明（麺商人店主） (hideaki.furumochi) - Facebook