鯛の唐蒸し

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Camera-photo Upload.svg 画像提供依頼:鯛の唐蒸しの画像提供をお願いします。2014年11月

鯛の唐蒸し(たいのからむし)は、石川県金沢市郷土料理

の中に卯の花おから)を詰め、蒸し揚げた加賀料理。卯の花には銀杏人参ゴボウしいたけ等を混ぜあわせる事が一般的である。かつては結婚式祭礼などでは欠かせない料理として出されたが、今日では少なくなってきている。

なお、卯の花を詰める際に鯛は必ず背開きとなっているが、これは腹から切り開くことが切腹を連想させるため、好ましくないとされたからである。2匹の鯛を腹合せに並べて「にらみ鯛」や「鶴亀鯛」と呼ばれる。

参考文献[編集]